Feinschmecker

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• Olivenöl
• Salz
• 8 g Rindsrouladen a'100
• Pfeffer
• 2 essloffel Senf
• 8 Scheiben Speck
• 4 pickles, in vier gefaltet
• 300 g gegrilltes Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch)
• 1 EL. Tomatenmark
• 1 Prise Zucker
• 700 ml Rotwein
• 400 ml Kalbsfond Kauf
• 2 Bund Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 10 schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
• Vielleicht ein wenig Butter Mehl
• Cremolata
• 2 essloffel Gehackten Cashewkernen
• 1 essloffel Zitronenschale
• 2 essloffel Gehackte Petersilie

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Zubereitung

• Bei Inhaltsstoffen Cremolata zusammen.
  Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in Öl braten, salzen, beiseite stellen.
• Fleischrouladen mit Salz, Pfeffer und Ausbreitung mit Senf. Mit Speck, Gurken und Zwiebeln füllen und Roll-up, die Sicherung mit Spieße.
• Rolls rund braun anbraten.
  In einem großen Topf, Braten gewürfelte Gemüse (Lauch up) fry in ein wenig Öl, Tomatenmark und Zucker zugeben, Braten.
• Third gießen Wein und kochen komplett, eine Bezahl ein weiteres Drittel und kochen.
• Rest der Wein, Brühe, Lauch, Thymian und Pfeffer Lobeer, Salzen, Einlegen Rouladen und kochen ca. 45 Minuten.
• Rolls rausnehmen, warm stellen. Passieren Sauce und 300 ml kochendes (Entfetten und Schaumbildung, möglicherweise mit Krawatte und ein wenig Mehl Butter Saison.
• Rolls mit cremolata bestreut servieren.