Saiblingsravioli, spinat und parmesan-lauchschaum

Hauptgericht

4 Portionen

sehr einfach

30 min

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Zutaten

Reichtum:

• 150 g Fischfilet (char), ohne Haut, in Würfel geschnitten, gekühlt
• Ungefähr 1/2 von Proteinen
• 100 g Sahne
• 1 Teelöffel Noilly Prat
• Salz
• Weißer Pfeffer

Ravioloteig:

• 80 g Mehl
• 80 g Mehl Haftung
• 80 g Hartweizenmehl
• 1 Ei
• 4 Eigelb
• Olivenöl 1-2 essloffel

Spinat:

• Ca. 400 g geputzer, zerkleinert die Winterspinat (im Frühsommer wilder Spinat)
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1/2 Knoblauchzehe
• Ein kleines Stück der süßen Speck
• 2 Esslöffel Butter
• 1 essloffel Hühnerbrühe
• Nutmeg
• Salz
• Pfeffer
• Ein wenig Sojasauce

Parmesan-Schaum und Lauch:

• 30 g fein geriebenem Parmesan
• 40 ml Hühnerbrühe
• Stehen lassen bei Raumtemperatur für etwa 2 Stunden
• 10 cm langes Stück Lauch, fein gehackt
• 1 essloffel Butter
• 50 ml von Rahm
• 1 essloffel Noilly Prat
• Nutmeg
• Pfeffer
• 1 Prise Lecithin (optional)
• Geeignete Kräuter (Petersilie, Basilikum, Salbei)

Zubereitung

• Bereiten Sie den Nudelteig, lassen Sie es im Kühlschrank ruhen.
• Cutters Fischfüllung, durch ein Sieb streichen, Gewürze, füllen einen Spritzbeutel, cool.
• Mittelgroß, stehend Ravioli Formen, Füllen, beste Koch Dampf.
• Banchieren Spinat und Schaukel in Butter Schalotten und Huhn mit Knoblauch und Scheibe Speck, Gewürze. Entfernen Sie Knoblauch und Speck.
• Braten Sie den Lauch in Butter, Sahne und Gewürzen aufkochen.
• Parmesanbrei, Lecithin, Muskat, Pfeffer Mischung mit dem Stamm, Heißschaum.
• Schmücken Sie mit gebratenem Kräuter kurz.

Eline

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