Zucchininudeln mit kräuterseitlingen und cashew-tomatensauce

Zutaten

• 3 Zucchini
• 300g Kräuterseitlinge
• 200g Cashewkerne
• 200g Tomatenmark
• 2 KnoblauchzehenItalienische KräuterPaprika

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Zubereitung

• Die Zucchini in feine Streifen schneiden. Die Pilze waschen und würfeln.Die Zucchini in etwas Olivenöl mit ein wenig Salz in der Pfanne anbraten, bis die Streifen weich werden.
• Die Kräuterseitlinge ebenfalls anbraten, mit Salz, Pfeffer und Paprika.
• Währenddessen die Cashewkerne zusammen mit dem Tomatenmark und etwas Wasser in den Mixer geben.
• Pürieren und nach Bedarf Wasser dazu geben, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.Die Sauce aufkochen lassen, den gehackten Knoblauch, italienische Kräuter, Salz und Pfeffer dazu, anrichten, fertig.