Im Supermarkt: 5 Tipps für die Auswahl einer guten gebratenen Tomatensauce
Tomatensauce ist eine der vielseitigsten und am häufigsten verwendeten Zutaten in der Küche eines jeden Haushalts. Sie wird für Nudeln, Pizzen, Eintöpfe, Pfannengerichte und viele andere Rezepte verwendet. Aber nicht alle Tomatensoßen, die man in Supermärkten findet, sind in Bezug auf Nährwert und Geschmack gleich gut. In diesem Artikel erfahren wir auf der Grundlage der Ratschläge von Ernährungswissenschaftlern und Gastronomieexperten, wie man eine gute Tomatensauce auswählt, und wir werden sehen, was die wichtigsten Punkte sind, die man bei der Auswahl dieses Produkts beachten sollte.
1. Der Anteil der Tomate: Je mehr, desto besser
Einer der wichtigsten Tipps, die von Experten hervorgehoben werden, ist, dass man bei der Auswahl einer Tomatensauce auf den prozentualen Anteil der darin enthaltenen Tomaten achten sollte. Dieser sollte so hoch wie möglich sein, da er ein Indikator für die Menge an echter Tomate ist, die für die Zubereitung des Produkts verwendet wird. Lesen Sie daher die Etiketten sorgfältig und achten Sie auf Soßen, die mindestens 80 % Tomaten enthalten. Dadurch wird sichergestellt, dass die Soße eine solide Tomatenbasis hat und nicht durch Wasser oder Stärke verdünnt ist. Köche wie Jamie Oliver empfehlen, stets Soßen mit frischen Zutaten und ohne Konservierungsstoffe zu verwenden. Bevorzugen Sie immer Marken, die möglichst wenig Zusatzstoffe enthalten.
2. natürliche Zutaten und kein Zuckerzusatz
Ein weiterer Aspekt, den die Wissenschaftskommunikatorin Marián García, besser bekannt als Boticaria García, hervorhebt, ist die Vermeidung von Soßen mit Zuckerzusatz. Viele handelsübliche Soßen enthalten Zucker und Süßstoffe, um den Säuregehalt der Tomate auszugleichen, aber das kann für diejenigen, die sich gesünder ernähren wollen, nachteilig sein. Experten sind sich einig, dass der Geschmack natürlicher Tomaten nicht so viel Zucker braucht, wenn ein gutes Grundprodukt verwendet wird. Eine gute Tomatensauce sollte etwa 7 % Zucker oder weniger enthalten. Auch hier sollten Sie auf die Zutatenliste achten und sich für Soßen entscheiden, die zuckerfrei sind oder nur minimale Mengen an Zucker enthalten. Die Zutaten einer guten Tomatensauce sollten im Idealfall einfach sein: Tomaten, Olivenöl, Salz und Gewürze. In der traditionellen italienischen Küche empfehlen Köche wie Massimo Bottura, eine kleine Menge Karotten oder Zwiebeln hinzuzufügen, um die Säure der Tomate auf natürliche Weise auszugleichen, anstatt Zucker hinzuzufügen.
3. Art des Öls: Natives Olivenöl extra, wenn möglich.
Öl ist eine weitere wichtige Zutat für Tomatensauce. Boticaria García empfiehlt die Verwendung vonnativem Olivenöl extra (EVOO) anstelle von minderwertigen Ölen wie Sonnenblumenöl oder gehärteten Pflanzenfetten. Diese Art von Soßen, die mit Olivenöl hergestellt werden, sind zwar etwas teurer, aber ihre antioxidativen Eigenschaften und ihr Geschmack sind unvergleichlich. Laut dem italienischen Koch Gennaro Contaldo verbessert die Verwendung von EVOO nicht nur den Nährwert der Soße, sondern intensiviert auch die natürlichen Aromen der Tomate.
4. Salzgehalt: Mäßigung ist das A und O
Salz ist ein Geschmacksverstärker, aber handelsübliche Tomatensaucen enthalten oft zu viel davon. Daher ist es ratsam, auf das Nährwertetikett zu achten und Saucen zu wählen, die einen moderaten Salzgehalt haben, idealerweise nicht mehr als 1 Gramm pro 100 Gramm Produkt. Viele kommerzielle Marken suchen nach gesünderen Methoden, um den Geschmack der Soße zu intensivieren und den Salzmangel auszugleichen, indem sie frische aromatische Kräuter wie Basilikum, Oregano oder Thymian verwenden.
5. Handwerkliche und hausgemachte Saucen: Die beste Option
Industrielle Soßen können zwar praktisch sein, aber viele Köche und Ernährungswissenschaftler sind sich einig, dass selbstgemachte Tomatensoße die gesündeste und leckerste Variante ist. Wann immer es möglich ist, sollten Sie hausgemachte Rezepte bevorzugen, denn so haben Sie die volle Kontrolle über die Zutaten und vermeiden die Verwendung unnötiger Konservierungs- oder Zusatzstoffe. Die Herstellung einer einfachen selbstgemachten Tomatensoße ist sehr einfach. Sie brauchen nur 3 Zutaten: reife Tomaten, EVOO und Salz. 20-30 Minuten köcheln lassen und fertig. Wenn Sie keine Zeit haben, Ihre Tomatensoße selbst zuzubereiten, sollten Sie unbedingt handwerklich hergestellte Markenprodukte kaufen, die nach traditionellen Methoden hergestellt werden und deren Zutaten so natürlich wie möglich sind.
Mit anderen Worten
Die Wahl einer guten Tomatensauce verbessert nicht nur den Geschmack unserer Gerichte, sondern hat auch Auswirkungen auf unsere Gesundheit. Wann immer Sie können, sollten Sie Saucen mit einem hohen Tomatenanteil, ohne Zuckerzusatz, mit nativem Olivenöl extra und einem moderaten Salzgehalt bevorzugen. Und wenn Sie die Zeit haben, zögern Sie nicht, Ihre eigene Soße zu machen, um den wahren Geschmack von Tomaten zu genießen.
Zeit, sich die Schürze umzubinden
Wie gesagt, Tomatensauce wird in unzähligen Rezepten verwendet. Hier sind einige unserer Lieblingsrezepte - wir hoffen, sie schmecken Ihnen!
