Vegetarische enchiladas

Zutaten

Für die Soße:

• 1 Würfel Gemüsebrühe
• 500ml Wasser
• 50gr Mehl
• 140gr Tomatenmark
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL geräucherter Paprika
• 1/2 TL Cayennepfeffer
• 1/2 TL Rosmarin
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• 1 Prise Salz
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 TL Apfelessig

Für die Beilagen:

• 400gr Kidneybohnen (abgetropft aus der Dose)
• 300gr Mais (abgetropft aus der Dose)
• 1 Handvoll Spinatsprossen
• 3 EL Olivenöl
• 1 rote Zwiebel
• 1/2 TL geräucherter Paprika
• 1/2 TL süße Paprika
• 1/2 TL Cayennepfeffer
• 3 gehackte Knoblauchzehen
• 2/3 der zuvor gemachten Soße

Für den Aufbau:

• 8 Weizentortillas
• 250gr geriebener Cheddar-Käse
• 1/2 Avocado
• Einige Zweige Koriander
• 1 Limette

Materialien

• 1 Gratinform von 30x20cm
• 1 Kochtopf
• 1 Pfanne
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Schneebesen
• 1 Holzlöffel

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Zubereitung

• Beginnen Sie mit der Zubereitung der Soße:
  Bringen Sie das Wasser mit dem Brühwürfel zum Kochen und rühren Sie so lange, bis sich der Brühwürfel aufgelöst hat. Stellen Sie es beiseite.
  Stellen Sie einen Topf auf mittlere bis hohe Hitze und verrühren Sie das Olivenöl mit dem Mehl, Kreuzkümmel, Paprika, Chili, Rosmarin, Salz und Knoblauch. Rühren Sie, bis eine Art Paste entsteht.
  Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und rühren Sie, bis eine gleichmäßige Paste entsteht.
  Geben Sie nach und nach die Gemüsebrühe hinzu und verquirlen Sie dabei, bis die Soße homogen und dickflüssig ist.
  Schalten Sie den Herd aus und geben Sie den Apfelessig hinzu. Rühren Sie um und stellen Sie ihn dann beiseite.
• Bereiten Sie die Beilage vor:
  Erhitzen Sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl mit der gehackten Zwiebel, dem geräucherten Paprika, dem süßen Paprika, der Chilischote und dem Knoblauch. Rühren Sie um und lassen Sie es etwa 5 Minuten lang kochen.
  Geben Sie die Kidneybohnen, den Mais und den Spinat hinzu. Rühren Sie um und lassen Sie es weitere 5 Minuten kochen.
  Gießen Sie 2/3 der in Schritt 1 hergestellten Soße dazu, rühren Sie um und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
  
• Platz für den Zusammenbau :
  Heizen Sie Ihren Ofen auf 180 °C vor.
  In der Mitte einer Weizentortilla 3-4 Esslöffel der Füllung über die gesamte Breite verteilen. Fügen Sie eine Prise geriebenen Cheddar-Käse hinzu und rollen Sie die Tortilla dann auf.
• Legen Sie sie in die Auflaufform. Wiederholen Sie den Vorgang mit den anderen Tortillas.
  Gießen Sie den Rest der in Schritt 1 zubereiteten Sauce in die Mitte der Tortillas, der Länge nach. Den restlichen geriebenen Cheddar-Käse darüber geben und für 20 Minuten in den Ofen schieben.
  
• Vor dem Servieren richten Sie Ihre in Streifen geschnittene 1/2 Avocado, einige Korianderblätter und ausgepresste Limetten an. Guten Appetit!