Topinambursuppe mit shiitake-bergblumenkäse-strudel

Zutaten

• 1)
• 750 g Topinambur
• 2 Schalotten
• 1 kleine Stange Lauch
• 1 essloffel Butter
• 150 ml Weißwein
• 1 l Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• 3 essloffel saure Sahne
• 1/2 teeloffel Agavendicksaft
• 2)
• 150 g Shitakepilze
• 40 g Bergblumenkäse
• 5 essloffel französischer Frischkäse oder Quark (20%)
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Frühlingszwiebeln
• Salz
• Zitronenpfeffer
• Muskat
• frischer Salbei
• 1 Päckchen frischer Strudelteig
• etwas Butter zum Bepinseln

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Zubereitung

• 1)
  Waschen, schälen und in Würfel schneiden 1. Topinambur. Fein hacken Sie die Schalotten. Leek sauber und fein hacken.
• In einem großen Topf, Hitze Butter und braten Sie alles. Ablöschen mit dem Wein und kochen ein wenig. Dann füllen Sie es mit Brühe und 30 Minuten köcheln lassen.
• Suppe mit Zauberstab pürieren, Sahne mit der Mischung und mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft. Toll, sagte Salbei oder gebratene Croutons.
• 2)
  Strudel Blätter stehen lassen bei Raumtemperatur ca. 15-20 Minuten. Ein feuchtes Tuch ausgebreitet auf dem Tisch.
• Für die Füllung: Shiitake-Pilze sauber und in Streifen schneiden. Waschen, putzen und in dünne Ringe zu Schalotten schneiden. Knoblauch fein hacken. Bergblumen-Käse (nicht zu fein) reiben.
• In einer Pfanne erhitzen, ein wenig Öl, saute Knoblauch und Shiitake-Pilzen und Schalotten anbraten ca. 4-6 Minuten.
• In eine Schüssel geben und mit dem geriebenen Käse, Frischkäse / Quark, fein gehackten Salbei und Gewürzen mischen.
• Ofen vorheizen auf 200 ° C Ober- / Unterhitze vorheizen (Umluft 190 ° C). Nehmen Sie den Teig Strudel aus der Packung und zu entfalten.
• Legen Sie das erste Blatt auf dem Küchentuch und Pinsel mit etwas zerlassener Butter. Legen Sie das zweite Blatt seitlich versetzt leicht über und Pinsel.
• Die untere Hälfte Teigblätter mit der Füllung belegen. Sowohl steigende Streik seitlich. Wickeln Sie das Strudel unter Verwendung der Tücher auf.
• Setzen Sie den Strudel auf einer überdachten Backblech, Pinsel mit vielleicht ein wenig Butter und backen Sie für ungefähr 25 bis 30 Minuten bei 200 ° C.