Die alibitrüffel

Hauptgericht

4 Portionen

sehr einfach

1 h 15 m

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Zutaten

Gemüsebrühe:

• 3 Liter Wasser
• 1 Zwiebel
• 2 Stangen Lauch
• 1 Sellerie
• 2 Fenchelknollen
• 4 Karotten
• Ein paar Zweige Petersilie
• 1 Esslöffel gemahlener Pfeffer, Lobeerblätter
• 12 g Meersalz
• 4 essloffel Olivenöl
• 2 essloffel Weißweinessig Suppe

Topinambursuppe:

• 400g Topinambur
• 100 g Kartoffeln
• 25 g Butter
• 2 Schalotten
• Weißwein
• 200 ml Sahne
• Gemüsebrühe 750 ml
• Salz
• Pfeffer
• Lauch Nest
• 1 kleiner Lauch
• Von 1 essloffel Butter

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Zubereitung

• Gemüsebrühe:
  Waschen, schälen und hacken Gemüse grob. Mit Wasser in einem großen Topf, fügen Gewürze und Meersalz.
• Köcheln lassen 1 Stunde. Geben Sie durch ein feines Sieb. Saison mit Olivenöl und Weinessig.
• Topinambursuppe:
  Waschen, schälen und grob gewürfelte Kartoffeln und Topinambur. Schälen und hacken Sie die Schalotten.
• Schalottenwürfel in der Butter anbraten und farblos ablöschen mit etwas Weißwein.
• Fügen Sie die Artischocken und Kartoffeln würfeln und gießen Sie die Gemüsebrühe.
• Köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
• Sahne, köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und schließlich aufmixen. Doch Schaum vor dem Servieren.
• Waschen Sie den Lauch und schneiden Paprika Salz hellen 5 cm große Stücke. In Faserrichtung in dünne Streifen schneiden. Braten Sie in etwas Butter.
• Schneiden Sie den Zeichengitter in drei oder vier Stücke und braten in Butter knusprig auf der Haut. Kontakt Char kurz.
• Mit Maldon Meersalz bestreuen und servieren, wenn verfügbar garniert mit einer Scheibe der Trüffel Alibi.

Fragen

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