Weihnachtssüppchen: pilzconsommé mit morchel-kartoffel-ravioli

Zutaten

• 2 Schalotten
• 2 kleine Karotten
• 1 Stück Sellerie
• Chestnut Pilze 100g
• MushroomFond 800
• Salz und poivr
• Fino a map
• Für die Ravioli mit Morcheln
• 150 g Mehl
• 150 g Weizen Dunst
• 3 Eier
• 1 Eigelb
• 1 Esslöffel Leichtöl Olivenöl extra vergine

Für die Ravioli Füllung Sterne:

• Von 1 EL Butter
• 3-4 mittlere Kartoffeln
• 2 Zweige Petersilie
• 10 g getrocknete Morcheln
• 50 g Ziegenkäse
• Taler Salz und frisch gemahlener Pfeffer

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Zubereitung

• Für Spätzli, Weizen Dunst, Eier und Öl in ca. 7 Minuten kräftig kneten.
• Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie stehen mindestens 2 Stunden wicklen der Kühlschrank. Morcheln einweichen für 30 Minuten, um mit warmem Wasser füllen.
• Die Kartoffeln schälen, kochen, bis sie weich sind, abtropfen lassen und verdampfen lassen. Morels zwei große Exemplare und hacken Petersilie fein.
• Kartoffelpüree. Mischen Sie mit Pilzen, Petersilie und Ziegenkäse. Saison und mit Salz und Pfeffer.
• Gießen Sie kochendes Morcheleinweichwasser und zugdeckt Pilz Fond mittlerer Hitze ca. 20-25 min.
• Simmer. Durch ein feines Sieb gießen, mit Salz und Pfeffer würzen und Saison mit Fino Sherry.