Lamm jus

Zutaten

• 1 Kilo Lammknochen
• 2 Liter Rotwein
• Flachsen oder Fett vom Braten
• 4 Karotten
• 1 Lauch
• 2 rote Zwiebeln
• Selleriegrün
• Petersilie
• 2 Lorbeerblätter
• 2 essloffel Fenchelsamen
• 1 essloffel Wacholderbeeren
• 1 essloffel Pfefferkörner
• 1 essloffel Senfkörner
• 2 Nelken
• etwas Piment
• etwas Rosmarin
• Olivenöl
• etwas Zucker
• Salz
• Pfeffer

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Zubereitung

• Können die Knochen der Schlachtung zu zerquetschen.
• Peel Gemüse und in Stücke schneiden. Fry Gemüse und die Knochen und Fleisch stark bleibt in einem großen Kochtopf.
• Alles sollte gute Farb gebommen sein. Top schmeckt es, wenn man fast verbrennen Zutaten.
• Dann gießen Sie die Gewürze und Wasser. Zutaten müssen bedekt flüssig sein. Kochen bei mittlerer Hitze.
• Wenn die Flüssigkeit auf ein Viertel Wein aufigeßen reduziert wird, bis alle Zutaten mit Wein bedeckt und wieder senken zu einem Viertel.
• Wiederholen Sie diesen Schritt, bis der Wein verkauft.
  Dies kann mehrere Stunden in Anspruch nehmen.
• Dann belasten Sie den Saft. Das Kochen der Flüssigkeit wieder. Jetzt können Sie frei Salz und Pfeffer hinzufügen, wenn nötig oder Saft mit Feigen, Marmelade, Schnaps oder Madeira zu verfeinern.