Name: Lamm jus
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 1 Kilo Lammknochen; 2 Liter Rotwein; Flachsen oder Fett vom Braten; 4 Karotten; 1 Lauch; 2 rote Zwiebeln; Selleriegrün; Petersilie; 2 Lorbeerblätter; 2 essloffel Fenchelsamen; 1 essloffel Wacholderbeeren; 1 essloffel Pfefferkörner; 1 essloffel Senfkörner; 2 Nelken; etwas Piment; etwas Rosmarin; Olivenöl; etwas Zucker; Salz; Pfeffer

Zutaten

1 Kilo Lammknochen
2 Liter Rotwein
Flachsen oder Fett vom Braten
4 Karotten
1 Lauch
2 rote Zwiebeln
Selleriegrün
Petersilie
2 Lorbeerblätter
2 essloffel Fenchelsamen
1 essloffel Wacholderbeeren
1 essloffel Pfefferkörner
1 essloffel Senfkörner
2 Nelken
etwas Piment
etwas Rosmarin
Olivenöl
etwas Zucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit25 min

Können die Knochen der Schlachtung zu zerquetschen.
Peel Gemüse und in Stücke schneiden. Fry Gemüse und die Knochen und Fleisch stark bleibt in einem großen Kochtopf.
Alles sollte gute Farb gebommen sein. Top schmeckt es, wenn man fast verbrennen Zutaten.
Dann gießen Sie die Gewürze und Wasser. Zutaten müssen bedekt flüssig sein. Kochen bei mittlerer Hitze.
Wenn die Flüssigkeit auf ein Viertel Wein aufigeßen reduziert wird, bis alle Zutaten mit Wein bedeckt und wieder senken zu einem Viertel.
Wiederholen Sie diesen Schritt, bis der Wein verkauft.
Dies kann mehrere Stunden in Anspruch nehmen.
Dann belasten Sie den Saft. Das Kochen der Flüssigkeit wieder. Jetzt können Sie frei Salz und Pfeffer hinzufügen, wenn nötig oder Saft mit Feigen, Marmelade, Schnaps oder Madeira zu verfeinern.