Terrine aux herbes de provence

Hauptgericht

4 Portionen

sehr einfach

35 min

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Zutaten

• 400 g Schweinsbrät
• 400 g Kalbfleisch (Halsgrat)
• 150 g ungeräuchter Magerspeck
• 250 g Spickspeck fett in dünnen Scheiben zum Auslegen der Form
• 1 EL Butter
• 3 mittlere Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 EL Petersilie glatt, fein gehackt
• 2 EL Provencekräuter frisch (Thymian, Majoran, Salbei, wenig Fenchel)
• 1 grosses Ei
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 1/2 TL Piment d?Espelette
• 3 EL Cognac
• 2 Lorbeerblätter
• Wacholderbeeren
• 1 Beutel Sulzpulver
• 100 ml Wasser
• 100 ml Sherry trocken

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Zubereitung

• Backofen auf 200 ° C Großröster erhält den Topf 2/3 voll von heißem Wasser und in den Ofen geschoben.
• Kalbfleisch und Speck Drehen zweimal durch den Fleischwolf drehen und zu dem Wurstbrät.
• Die Kräuter und braten Sie den Knoblauch in Butter für 5 Minuten abkühlen und zum Fleisch geben. Cognac und Freisetzung der Eizelle und von Hand kneten. Saison auch.
• Overlap interpretieren Sie das Formular mit Scheiben Weiß Speck. Die Fleischmasse zahlen sicher.
• Setzen Sie das Lorbeerblatt und Wacholderbeeren für die Dekoration. Bedecken Sie mit den restlichen Scheiben Speck. Abdecken.
• Terrine im Wasserbad in den Ofen geschoben und köcheln lassen für etwa 1,5 Stunden in es. Das Wasser nicht sprudeln.
• Entfernen, etwas abkühlen lassen, gießen Sie das überschüssige Fett und kalt Terrine über Nacht. Am nächsten Tag die weiße Speck-Terrine Vorsteuerabzug halbiert. Ein Einfrieren.

Beobachtungen

Falls erforderlich, die andere in einer kleineren Form einsulzen:
Sulzpulver mit Wasser gemischt und Sherry, gießen Sie den Boden der Porzellanform in den Gefrierschrank.

Fragen

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