Name: Terrine aux herbes de provence
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 400 g Schweinsbrät; 400 g Kalbfleisch (Halsgrat); 150 g ungeräuchter Magerspeck; 250 g Spickspeck fett in dünnen Scheiben zum Auslegen der Form; 1 EL Butter; 3 mittlere Knoblauchzehen, fein gehackt; 4 EL Petersilie glatt, fein gehackt; 2 EL Provencekräuter frisch (Thymian, Majoran, Salbei, wenig Fenchel); 1 grosses Ei; Salz; Pfeffer; Muskat; 1/2 TL Piment d?Espelette; 3 EL Cognac; 2 Lorbeerblätter; Wacholderbeeren; 1 Beutel Sulzpulver; 100 ml Wasser; 100 ml Sherry trocken

Zutaten

400 g Schweinsbrät
400 g Kalbfleisch (Halsgrat)
150 g ungeräuchter Magerspeck
250 g Spickspeck fett in dünnen Scheiben zum Auslegen der Form
1 EL Butter
3 mittlere Knoblauchzehen, fein gehackt
4 EL Petersilie glatt, fein gehackt
2 EL Provencekräuter frisch (Thymian, Majoran, Salbei, wenig Fenchel)
1 grosses Ei
Salz
Pfeffer
Muskat
1/2 TL Piment d?Espelette
3 EL Cognac
2 Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
1 Beutel Sulzpulver
100 ml Wasser
100 ml Sherry trocken

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit25 min

Backofen auf 200 ° C Großröster erhält den Topf 2/3 voll von heißem Wasser und in den Ofen geschoben.
Kalbfleisch und Speck Drehen zweimal durch den Fleischwolf drehen und zu dem Wurstbrät.
Die Kräuter und braten Sie den Knoblauch in Butter für 5 Minuten abkühlen und zum Fleisch geben. Cognac und Freisetzung der Eizelle und von Hand kneten. Saison auch.
Overlap interpretieren Sie das Formular mit Scheiben Weiß Speck. Die Fleischmasse zahlen sicher.
Setzen Sie das Lorbeerblatt und Wacholderbeeren für die Dekoration. Bedecken Sie mit den restlichen Scheiben Speck. Abdecken.
Terrine im Wasserbad in den Ofen geschoben und köcheln lassen für etwa 1,5 Stunden in es. Das Wasser nicht sprudeln.
Entfernen, etwas abkühlen lassen, gießen Sie das überschüssige Fett und kalt Terrine über Nacht. Am nächsten Tag die weiße Speck-Terrine Vorsteuerabzug halbiert. Ein Einfrieren.