Spargelpastetchen mit noilly prat-schaumsauce

Zutaten

• 1 Lage frischer Blätterteig
• 1 Eigelb
• 5 weisse Spargelstangen (geschält und in Stücke geschnitten)
• 1/2 teeloffel Salz
• 1/2 teeloffel Zucker

Schaumsauce:

• 2 Eigelb
• 2 essloffel Noilly Prat (bei mir weißer Port)
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• Piment d'Espelette
• 2 essloffel Schnittlauch, frisch und fein geschnitten

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Zubereitung

• Backofen auf 200 ° C Ober- / Unterhitze.
• Puff:
  Schneiden Sie 4 Kreisen etwa 8 cm im Durchmesser, in 2 cm von etwa 3-Loch geschnitten.
• Die Kreise ohne Loch Sie auf ein Backblech mit etwas kaltem Wasser überzogen gesetzt und definiert jeden Kreis mit 1 Loch gibt.
• Scans dann all die gelbe verklepperten. Wir sollten sicherstellen, dass die. Flüssigkeit nicht seitlich heruntergekommen - sonst werden die Frikadellen nicht gleichmäßig während des Kochens zu gehen.
  Ca. 15-20 Minuten goldbraun auf der mittleren Grillrost.
• Sanft koch Spargel, kochen Wasser mit Geschmack (etwa 15 Minuten). Entfernen, abtropfen lassen. Spargel und fertig Kuchen in der Restwärme aus dem Ofen warm zu halten.
• Die Inhaltsstoffe der Sahnesauce in einem Wasserbad auf etwa 90 ° C (nicht kochen) bis dick und schaumig funkelnde Sabayon ist (mit der Hand oder mit einem elektrischen Mixer) erreicht.
• Würzen, zuletzt leiden unter den frisch geschnittenen Schnittlauch. Die Stücke von gut durchlässigen Spargel und fügen Sie alle Pastetchen abzuschließen.