Schweineglück. oder: irgendwann klappt es ja doch. doppeltes t-bone vom weideschwein

Zutaten

• 1 Steak (ca. 450 g), reicht für 3 Fleischesser.
• Fettrand auf ca. 1 cm reduziert und eingeschnitten
• 1 Teelöffel Kümmel
• 1 Teelöffel Korianderkörner
• 1 Teelöffel Oregano
• 1 Teelöffel Pimenton de la Vera, scharf
• 2 Teelöffel Salz
• 1-2 Knoblauchzehen

Vorschläge zur Begleitung:

• kalter Krautsalat
• Rahm-Rettichsalat
• weisses Sauerteigbrot
• scharfer Senf

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Zubereitung

• Alle trockenen Gewürze zusammen fein mörsern. Das Fleisch trockentupfen und mit der Mischung gut einreiben. Mit Knoblauchscheiben belegen.
• Wer mag, kann auch Knoblauchstifte beim Knochen ins Fleisch schieben, wir mögen den Fleischgeschmack lieber fast pur. 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Überschuss der Gewürze und Knoblauchscheiben abkratzen.
• Fleisch auf Zimmertemperatur bringen. Bei milder, indirekter Hitze langsam ca. 50 minuten grillen, bis das Fleisch durch ist und sich beim Knochen lösen lässt.
• Keine Angst vor dem Durchgrillen, gutes Schweinefleisch
  bleibt saftig. Ca. 15 minuten warm rasten lassen.