Mediteraner spargelsalat

Zutaten

• 1 kg Spargel grün und weiß
• 300 gr Kirschtomaten
• eine handvoll Ruccola
• 1 gelbe Paprika
• 200 gr Pasta
• Ich hatte noch einen Rest Nudelteig davon hab ich Rauten schnitten und kurz gekocht.
• Vinaigrette
• 2 EL mildes Olivenöl
• 3 EL Spargelkoch-Fond
• weißer Balsamico
• 1 Tl Mango Honig Senf
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Salz, weißer Pfeffer
• Frische Kräuter wie Basilikum , Oregano,Majoran,Rosmarin,Knoblauch und eine rote Zwiebel. Alles schön fein geschnitten

Ähnliche Rezepte

Super leckerer spargelsalat

Zubereitung

• Die Spargel schälen und in wenig Wasser (gerade bedeckt) mit 1 Prise Zucker, etwas Salz und der Butter gerade bissfest garen.Spargelbrühe aufheben.
  
  Etwa 4 Zentimeter der Spargelspitzen abschneiden Weitere 4 Zentimeter vom Spargel abschneiden und in Rauten schneiden.
  Einen Teil der Spargelendstücke fein mixen, abgekühlt mit der der Spargelbrühe ,Salz und Pfeffer gut zu einer feinen Spargelsauce vermischen.
  
  Alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren, würzig abschmecken, leicht erwärmen, die Spargelstücke zugeben und gut vermischen. Etwa eine halbe Stunde ziehen lassen.
  
  Die Paprika in Stücke schneiden und kurz anbraten. Tomaten waschen und in Viertel schneiden. Ruccola putzen und waschen.Alles unter den Salat mischen und nochmals abschmecken.
  
  Dazu gabs noch Brotchips und gebratene Hähnchenleber.