'rote bete variationen'

Hauptgericht

3 Portionen

sehr einfach

30 min

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Zutaten

• 3 kleine Rote Bete Knollen
• 20 g junger Spinat
• 20 g Walnüsse
• 2 TL brauner Roh-Rohrzucker

für das Dressing:

• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• ca. 2 TL Honig

Zubereitung

• Die Rote Bete mit Schale in Salzwasser weich kochen, aber nicht zu weich, so dass sie noch gut geschnitten werden können.
• Währendessen die grob zerkleinerten Walnüsse in Olivenöl anrösten und mit dem Rohrzucker karamelisieren.
  Alles abkühlen lassen.
• Die Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem jungen Spinat auf Tellern
  anrichten.
• Mit dem Olivenöl, Zitronensaft und flüssigem Honig beträufeln und die Vinaigrette einziehen lassen. Zum Abschluß die karamelisierten Walnüsse darüber geben und servieren.

Wiesengenuss

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