Rigatoni mit auberginen und mozzarella

Zutaten

• Auberginen
• Pasta Rigatoni
• Mozzarella
• Dose mit Tomatenstücken
• Zwiebeln
• Knoblauch
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Basilikum

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Zubereitung

• Pasta> bissfest - al dente - in Salzwasser abkochen.
• Zwiebeln> klein schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl glasig dünsten, danach den kleingeschnittenen knoblauch hinzugeben und kurz mit anbraten.
• Tomaten aus der Dose > zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne geben salzen und 10 Minuten.
• Auberginen > in der Zwischenzeit in kleine Würfel schneiden und in einer zweiten Pfanne in Olivenöl kräftig anbraten.
• Dann mit in die Tomatensosse geben, alles gut vermischen und noch ca. 2 Minuten köcheln lassen.
• Mozzarella > in kleinen Würfeln zum Schluss in die Pfanne geben, mit einem Deckel zudecken, damit die Mozzarella verläuft.
• Wer möchte kann mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.