Mozzarella im Handumdrehen trocknen: schnelle und einfache Tricks!
Frischer Mozzarella, ein Juwel der italienischen Küche, wird in Salzlake eingelegt, um seine Frische und Weichheit zu bewahren. Dieses Flüssigkeitsbad birgt jedoch ein kleines Geheimnis: seinen hohen Feuchtigkeitsgehalt. Obwohl gerade diese Eigenschaft den Mozzarella für den Gaumen so unwiderstehlich macht, kann sie sich bei vielen Zubereitungen wie Pizza, Lasagne, Parmigiane und anderen überbackenen Gerichten als hinderlich erweisen.
Und warum? Ganz einfach, weil das überschüssige Wasser den Teig matschig machen kann, den Garprozess verlangsamt und die Bildung einer goldenen, knusprigen Kruste beeinträchtigt. Aber verzweifeln Sie nicht! In diesem Artikel verraten wir Ihnen einige todsichere Tricks, um überschüssiges Wasser loszuwerden und den perfekten Mozzarella für jedes Rezept zu erhalten .
1. Abtropfen im Kühlschrank
Die einfachste und schnellste Methode, dem Mozzarella das Wasser zu entziehen, ist das Abtropfen und Trocknen. So geht's:
- Nehmen Sie den Mozzarella aus der Packung und schneiden Sie ihn in Stücke der gewünschten Größe.
- Die Mozzarella-Stücke in ein feinmaschiges Sieb geben und mit Frischhaltefolie abdecken.
- Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank abtropfen lassen.
2. Schneiden und ruhen lassen
Um überschüssiges Wasser aus dem Mozzarella zu entfernen, können Sie auch diese Methode anwenden:
- Schneiden Sie den Mozzarella in die gewünschte Form(Scheiben, Würfel oder Streifen) und legen Sie ihn auf einen mit Löschpapier ausgelegten Teller.
- Lassen Sie den Mozzarella mindestens 30 Minuten stehen, wobei Sie die Papiertücher alle 10 Minuten wechseln sollten.
3. Druck mit einem Gewicht
Um das überschüssige Wasser schnell und effektiv zu entfernen, können Sie den Mozzarella auch mit leichtem Druck ausdrücken. So geht's:
- Wickeln Sie den Mozzarella in ein sauberes Küchentuch oder ein Papiertuch und beschweren Sie ihn(z. B. mit einer weiteren mit Wasser gefüllten Schüssel).
- Lassen Sie den Mozzarella mindestens 15 bis 20 Minuten unter Druck stehen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
4. Den Mozzarella auspressen
Um den Wassergehalt des Mozzarellas, insbesondere wenn er in Scheiben geschnitten ist, schnell und deutlich zu reduzieren, kann er mit der Hand ausgepresst werden.
- Wickeln Sie den Mozzarella in ein sauberes, saugfähiges Tuch ein und drehen Sie ihn vorsichtig zusammen.
- Quetschen Sie das Tuch aus, um das Wasser zu entfernen.
- Wiederholen Sie diesen Vorgang drei- bis viermal.
Es wird empfohlen, diesen Vorgang behutsam durchzuführen, damit die Konsistenz des Produkts erhalten bleibt.
5. Trockenes Salzen des Mozzarellas
Durch das Trockensalzen wird nicht nur die Feuchtigkeit reduziert, sondern auch der Geschmack des Mozzarellas verbessert. Das Salz absorbiert nämlich nicht nur das Wasser, sondern dringt auch in den Käseteig ein, wodurch der Geschmack verbessert wird. Und so wird's gemacht:
- Bestäuben Sie die Oberfläche des Mozzarellas mit feinem Salz (ohne zu übertreiben).
- Lassen Sie den Mozzarella 15-20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit das Salz einen Teil der Feuchtigkeit aufnehmen kann.
Wann ist es wichtig, dem Mozzarella das Wasser zu entziehen?
Dem Mozzarella das Wasser zu entziehen, ist in verschiedenen kulinarischen Situationen unerlässlich. Hier sind die häufigsten davon:
- Pizza: Überschüssige Feuchtigkeit im Mozzarella-Käse kann Ihre Pizza in eine kulinarische Katastrophe verwandeln. Das aus dem Mozzarella-Käse freigesetzte Wasser macht den Boden weich und gummiartig und beeinträchtigt die Knusprigkeit der Kruste. Um dies zu vermeiden, empfehlen wir, den Mozzarella vor der Verwendung gut abtropfen zu lassen oder spezielle Techniken anzuwenden, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- Lasagne und andere überbackene Gerichte: Wenn der Mozzarella während des Kochens zu viel Wasser abgibt, besteht die Gefahr, dass die Lasagne (oder Parmigiane) aufweicht, die Blätter auseinander fallen und die Sauce an Volumen verliert. Diese überschüssige Flüssigkeit kann auch die Bildung einer schmackhaften Kruste auf der Oberfläche beeinträchtigen.
- Salate: Für einen perfekten Salat sollte der Mozzarella trocken und schmackhaft sein. Ist er zu wässrig, kann er das Gericht weniger einladend machen, da er das andere Gemüse aufweicht und das Dressing verdünnt. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich, den Mozzarella vor der Verwendung gut abtropfen zu lassen und ihn eventuell für einige Minuten in Papiertücher einzuwickeln.
