Name: Morgenfang: gefüllte dorade
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 4 Doraden (à ca. 300 g, vom Fischhändler ausgenommen und geschuppt); 5 essloffel Zitronensaft; Salz; gemahlener Pfeffer; 1/2 Granatapfel; 3 essloffel Pinienkerne; 1 teeloffel gemahlener Koriander; 1 teeloffel gemahlener Kreuzkümmel; 1 essloffel Arganöl; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 50 Walnusskerne; 1/2 Bund Koriander; 3 essloffel Olivenöl; 2 teeloffel Sumach

Zutaten

4 Doraden (à ca. 300 g, vom Fischhändler ausgenommen und geschuppt)
5 essloffel Zitronensaft
Salz
gemahlener Pfeffer
1/2 Granatapfel
3 essloffel Pinienkerne
1 teeloffel gemahlener Koriander
1 teeloffel gemahlener Kreuzkümmel
1 essloffel Arganöl
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
50 Walnusskerne
1/2 Bund Koriander
3 essloffel Olivenöl
2 teeloffel Sumach

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit1 stunde

Waschen und trocknen mit Doraden Krepp Küche. Interior mit 2 essloffel Zitronensaft, innen und außen einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Lassen Sie den Fisch für mindestens 30 Minuten (oder in den Kühlschrank für ein paar Stunden - der Platz für große Fische).
Zum Befüllen in Stücke brechen und rauspulen Granatapfelkernen mit den Fingern. Das ist ein wenig weiße Haut pfrimlig seitdem verschwunden.
Kombinieren Sie die Granatapfelkerne mit gerösteten Pinienkernen, Salz, Pfeffer und gerösteten und gemahlenen Gewürzen.
Fügen Sie einen Esslöffel Arganöl, so dass die Gewürze sind besser in der Lage zu entwickeln, wie der Geschmack passt hier sehr gut tun.
Ofen vorheizen auf 200 Grad (Umluft 180 ° C). Füllen Sie den Goldbrasse mit dem Granatapfel Gemischs und Platz nebeneinander in einer hitzebeständigen Form.
Mit Alufolie abdecken (glänzende Seite nach innen) und im Ofen (mittlere Schiene) Folie. Fische ca. 20 Minuten zu kochen.
Dann entfernen Sie Folie und backen wieder für ca. 10 Minuten.
Inzwischen Bürsten Zwiebeln und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Geröstete Nüsse und hacken. Den Koriander, Drain waschen, nehmen Sie die Blätter und fein hacken.
Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Walnüssen und Koriander-Mischung mit den restlichen Zitronensaft und Olivenöl, Saison mit Sumach, Salz und Pfeffer.
Fisch aus dem Ofen nehmen und die Ausbreitung der Koriandersauce und Nüssen.
Sofort servieren, zum Beispiel mit einem orientalischen Püree.