Morgenfang: gefüllte dorade

Zutaten

• 4 Doraden (à ca. 300 g, vom Fischhändler ausgenommen und geschuppt)
• 5 essloffel Zitronensaft
• Salz
• gemahlener Pfeffer
• 1/2 Granatapfel
• 3 essloffel Pinienkerne
• 1 teeloffel gemahlener Koriander
• 1 teeloffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 essloffel Arganöl
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 50 Walnusskerne
• 1/2 Bund Koriander
• 3 essloffel Olivenöl
• 2 teeloffel Sumach

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Zubereitung

• Waschen und trocknen mit Doraden Krepp Küche. Interior mit 2 essloffel Zitronensaft, innen und außen einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Lassen Sie den Fisch für mindestens 30 Minuten (oder in den Kühlschrank für ein paar Stunden - der Platz für große Fische).
• Zum Befüllen in Stücke brechen und rauspulen Granatapfelkernen mit den Fingern. Das ist ein wenig weiße Haut pfrimlig seitdem verschwunden.
• Kombinieren Sie die Granatapfelkerne mit gerösteten Pinienkernen, Salz, Pfeffer und gerösteten und gemahlenen Gewürzen.
• Fügen Sie einen Esslöffel Arganöl, so dass die Gewürze sind besser in der Lage zu entwickeln, wie der Geschmack passt hier sehr gut tun.
• Ofen vorheizen auf 200 Grad (Umluft 180 ° C). Füllen Sie den Goldbrasse mit dem Granatapfel Gemischs und Platz nebeneinander in einer hitzebeständigen Form.
• Mit Alufolie abdecken (glänzende Seite nach innen) und im Ofen (mittlere Schiene) Folie. Fische ca. 20 Minuten zu kochen.
• Dann entfernen Sie Folie und backen wieder für ca. 10 Minuten.
  Inzwischen Bürsten Zwiebeln und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
• Geröstete Nüsse und hacken. Den Koriander, Drain waschen, nehmen Sie die Blätter und fein hacken.
• Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Walnüssen und Koriander-Mischung mit den restlichen Zitronensaft und Olivenöl, Saison mit Sumach, Salz und Pfeffer.
• Fisch aus dem Ofen nehmen und die Ausbreitung der Koriandersauce und Nüssen.
• Sofort servieren, zum Beispiel mit einem orientalischen Püree.