Matador - first flush

Zutaten

• 400g blanchierten Spinat
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
• Abrieb Hälfte Biozitrone
• Püree 200g gute Bioquark
• 4 Esslöffel Butter
• 2 Eigelb
• Salz
• Pfeffer
• Nutmeg
• 2 Esslöffel Semmelbrösel
• 100 g geriebener Parmesan
• Butter

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Zubereitung

• Lather 2 essloffel Butter in einer Pfanne, braten Sie die Zwiebeln und Knoblauch, fügen Zitronenabbrieb und die Hitze beginnt, es zu fühlen.
• Spinat zugeben und kurz mischen.
  Saison diskret mit konventionellen Spinatwürzung (Salz, Pfeffer, Muskatnuss) und lassen Sie etwas kühl.
• In der Zwischenzeit die Nudelteig Bereitstellen der Nudelmaschine auf die gleiche Breite wie möglich, die Mullbinden.
• Spinat mit Quark, Eigelb und die Hälfte der Käse-Mischung, Verbreitung, Roll- und hintereinander an den Hängen der Pasta in drei oder vier gleiche Tranchen schneiden.
• Legen Sie die Schnecken in jedem eine gefettete Schüssel auf engen Schneidflächen.
• Restboden Butter, fügen Sie die Semmelbrösel und ein wenig braun. Spread Mischung auf Schnecken.
• Das Ganze mit dem restlichen Parmesan und backen Sie für ungefähr 20 Minuten im Ofen bei 200 °.