Linguine al limone e mentuccia

Zutaten

• 300 g Linguine oder Tagliolini
• 125 ml Wein
• weiß
• halbsüßer
• 125 ml Geflügelfond, heller
• 125 ml Obers (optional)
• 1 große Zitrone
• Bio (nur die Schale)
• 1 Bund Minze (Mentuccia)
• fein gehackt ohne Stängel
• ersatzweise Spearmint
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 1 essloffel kalte Butter
• 2 essloffel geriebener Parmesan

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Zubereitung

• Reduzieren Sie Wein und starken Fonds. Zitronenschale in dünne Reiß schälen und in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen.
• Sahne, fügen Sie die Zitronenschale aufkochen und ein wenig mehr. Salz Pfeffer. In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser al dente kochen.
• Kurz vor dem Servieren sehr fein gehackte frische Mentuccia.
• Ein wenig geriebener Parmesan-Käse und Butter, Soße und Nudeln gut mischen.
• Vielleicht mit etwas Kochflüssigkeit zu cremigen Nudeln zu halten, wenn die Nudeln einweichen sehr stark.
• Oder die Minze mit ein wenig Olivenöl mit Minze für intensive grüne Pesto vermischen.
• Kann diese Pasta mit einem kleinen Schwertfischstückchen sammeln und bereiten Fischbestände.