Involtini a la tuscania - nostalgische erinnerung

Hauptgericht

4 Portionen

sehr einfach

40 min

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Zutaten

• 300 g Kaiser Wadenteil bio, in Scheiben sehr dünn und sehr leicht geklopft
• 2 Esslöffel fein gerieben Parmesan junge
• 1 Esslöffel mildes Olivenöl
• Mörtel, schwarzer Pfeffer

Sauce:

• 4 dünne Scheiben Haut Biozitrone
• 1 EL Butter
• 80 ml Sahne
• 100 ml Kalbsfond Kauf
• 30 Marsala
• 2 Esslöffel fein gerieben Parmesan junge
• 1 prise Pfeilwurzmehl
• (Vielleicht ein wenig Salz)

Ergänzung:

• Feine Tagliatelle
• Gerösteten Pinienkernen

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Zubereitung

• Sauce:
  Zitronenscheiben (Samen) in einer Pfanne in Butter und karamellisieren etwas weich braten (das ist der strenge Säure).
• Ablöschen mit Madeira, zu reduzieren. Sahne, Kalbsfond wieder reduziert.
• Link einfach mit sehr wenig Pfeilwurz, rühren in Parmesankäse, Salz kann nicht kochen, warm halten.
• Rolls:
  Die dünnen, kleinen Scheiben von Fleisch mit etwas Parmesan und schwarzem Pfeffer bestreuen engen Schleife (kleine dünne Rollen halten ohne Nadel).
• In Öl kurz anbraten um den Topf, Deckel ca. 3 - 5 Minuten einwirken lassen.
• Die Rollen sind bis leicht rosafarbenen Inneren bleiben, aber die Parmesan sollte schmelzen.
• Diese leckeren Tagliatelle und gerösteten Pinienkernen.

Eline

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