Herzhaftes ragù - oder etwa doch bolognaise

Zutaten

• 450 g mageres Hackfleisch
• 450 g mageres Schweinefleisch dünn
• 6 EL Olivenöl
• 225 g Hühnerleber, gehackt,
• 2 Zwiebeln, in kleine Stücke geschnitten,
• 4 Knoblauchzehen Fett, fein gehackt
• 140 g Pancetta oder Speck in kleine Würfel (oder einer Küchenmaschine)
• 2 Dosen gehackte Tomaten (800 g)
• 1/2 Flasche Rotwein
• Tomatenmark 400g
• 2 Esslöffel Oregano / Thymian oder Kräutern mediterrane Mischung (Delia hier schlägt es Basile)
• 1/2 geriebene Muskatnuss,
• Salz
• Pfeffer

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Zubereitung

• Ofen vorheizen auf 140 Grad.
• In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und 3 Esslöffel braunen Zwiebel mit Knofi langsam, was etwa 10 Minuten dauert, dabei gelegentlich umrühren.
• Jetzt ist der Speck und braten hinzufügen 5 Minuten. Fügen Sie diese Mischung zu einem großen Kochtopf.
• Geben Sie einen anderen Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben und anbraten auf hohem Boden Rindfleisch, geben Sie die Pfanne. Machen Sie dasselbe mit Mett und die Kasserolle geben.
• Schließlich wird die Leber mit einem Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und im großen Topf. Stellen Sie den Topf auf dem Gasflamme und gut mischen.
• Dosentomaten, Tomatenpüree, Wein und Kräuter zugeben und guten Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Kochen bringen.
• Schalten Sie dann den Topf ohne Deckel auf der mittleren Schiene des Ofens und kochen vier Stunden langsam.
  Servieren mit frisch geriebenem Parmesan und Nudeln.