Gemüsecurry

Zutaten

• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 1 Karotte
• 100g Cocktailtomaten
• 250 g Broccoli
• 200 ml Kokosmilch
• 200 g CashewkerneSesamölCurrypulver, scharf
• 3-4 getrocknete Chilischoten
• 1 Tl Zimt
• 1 Tl Ingwer
• 1 TL Paprika
• edelsüß
• 1 KnoblauchzeheSal
• Pfeffer

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Zubereitung

• Das Gemüse klein schneiden. Etwas Sesamöl in der Pfanne erhitzen.
• Zuerst die Karotte und den Broccoli gut anbraten, bis beides anfängt, weich zu werden. Zucchini und Aubergine dazu geben und ebenfalls eine Weile brutzeln lassen.
• Zuletzt die Cocktailtomaten dazu geben.
• Die Cashewkerne zusammen mit der Kokosmilch und ggf. etwas Wasser im Mixer pürieren. Die Gewürze dazu geben und nochmals gut mixen.
• Die Sauce über das Gemüse geben und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Dabei unbedingt ständig rühren.