Gelbes erdnuss-curry mit kartoffeln

Zutaten

• 1 Packung Kokosmilch
• 1-2 Esslöffel gelbe Curry-Paste
• 2 mittelgroße Hühnerbrustfilets
• 1/2 Gemüsezwiebel, in groben Spalten
• 2-3 Esslöffel Erdnussbutter
• 2-3 Thai-Auberginen
• 1 handvoll Shitake Pilze
• 5-6 mittelgroße Kartoffeln
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• 1 kleiner Bund Koriander, gezupft
• 1 Chili-Schote,

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Zubereitung

• Wenn das Hühnchen gar ist, gesselen sie die Thai-Auberginen dazu. Lasst auch diese kurz angaren, da sie eine längere Garzeit haben. Gebt die geschnittenen Pilze hinzu.
• Nun wird die Erdnussbutter untergezogen. Shadows Schwester verwendete hierfür schredderte Erdnüsse.
• Ich ziehe allerdings den sämigen Geschmack von Erdnussbutter vor. Danach kommen die bereits gekochten Kartoffeln hinzu.
• Da ich zu asiatischem Essen einfach nicht auf Reis verzichten kann, serviere ich das Ganze mit Basmati-Reis.
• Allerdings kann das Gericht mit den Kartoffeln auch als vollwertige Mahlzeit gegessen werden.