Für die squadra azzurra: sardisches matjestatar

Zutaten

• 50 gr. getrocknete Tomaten
• 150 gr. dicke BohnenkerneSalz,Pfeffer,
• 1 gr. Zwiebel
• 3 Matjes- Doppelfilets
• 100 gr. grüne Oliven
• 4 Stiele Petersilie
• 4-5 Essl.Olivenöl
• 2 Essl. Zitronensaft

Zubereitung

• Getrockente Tomaten in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten einweichen, abgießen und fein würfeln.
• Dicke Bohnen 2 Minuten ins kochende Salzwasser geben. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnenkerne aus der Haut lösen und hacken.
• Zwiebel pellen und sehr fein schneiden. Matjes längs halbieren, Schwänze abschneiden und in kleine Würfel schneiden. Oliven fein hacken.
• Petersilie von den Stielen zupfen und fein hacken. Alles mit Tomatenwürfeln, Bohnen, 3 Essl.Olivenöl und Zitronensaft in einer Schüssel mischen. Etwas Abrieb der Zitrone zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen.

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