Foodblogger picknick

Zutaten

• 400 g süßkartoffel
• 1/2 – 1 rote chilischote
• 1 stück ingwer
• 1 knoblauchzehe
• 6 zweige thymian
• salz
• 2 el olivenöl
• 6 el ungesüßte kokosmilch
• 1 el instantpolenta
• 1-2 tl limettensaft
• 4 stängel koriandergrün

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Zubereitung

• Ofen auf 200° vorheizen. die süßkartoffeln schälen und ca 2 cm groß würfeln. die chili putzen, entkernen, waschen und fein hacken. ingwer und knoblauch schälen und klein würfeln.
• Blättchen des thymians abstreifen, mit chili, ingwer, knoblauch, salz und öl mischen. die süßkartoffelwürfel darin wenden, auf einem blech verteilen und im heißen ofen ca. 25 min backen.
• Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. entweder alles in die küchenmaschine oder in eine hohe rührschüssel geben, die kokosmilch zufügen und die mischung fein pürieren.
• Die polenta unterrühren und die creme mit salz und limettensaft abschmecken.
• Das koriandergrün hacken und unterrühren.
• Den aufstrich ca. 1 stunde im kühlschrank ziehen lassen. schmeckt gut zu weißbort, vollkornbrot oder als tortillafüllung.