Entenbrust mit makkaroni und rotkraut

Zutaten

• ein mittelgroßer Kopf Rotkraut, sehr fein gehobelt
• eine Zwiebel, fein gewürfelt
• Salz
• Pfeffer
• Zimt
• ein teeloffel gemahlene Vanille
• 3 essloffel rote Weingelee
• 2 essloffel Balsamicoessig
• 200 ml Brühe
• 100 ml Rotwein
• 100 ml Aprikosensaft

Entenbrust:

• 2 St. Barberie
• Entenbrust à ca. 200 g
• 400 g Makkaroni
• Butterschmalz

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Zubereitung

• Saute Zwiebel in heißem Schmalz kräftig.
• In Rotkohl.
• Mit Salz, Weingelee, Vanille und eine Prise Zimt Balsamico-Essig.
• Füllen mit Rotwein, Aprikosensaft und Brühe.
• Simmer für etwa 10 Minuten, sollte Rotkohl noch Biss.
• Makkaroni sehr "all dente", abtropfen lassen und in den Kohl nicht abzuschrecken.
• Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne.
• In einem Ofen bei 200 ° C für 12 Minuten.
• Fry 2 Minuten ruht in einem wenig Wärme für den Frontschnitt.
• Serve Makkaroni in einem tiefen Teller.
• Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und servieren mit Kohl Makkaroni.