Emmer urkornnudel mit pesto rosso

Zutaten

• 300 g eingelegte getrocknete Tomaten
• 2 frische Tomaten
• 160 g Parmesankäse
• 50 g Pinienkerne
• 1-2 Knoblauchzehe/n
• 1 EL Tomatenmark
• 1/2 Bund Basilikum
• 2 Zweige frische Petersilie
• 6 Zweige frischer Oregano
• 6 EL sehr alter Aceto Balsamico Tradizionale di

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Zubereitung

• Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Sobald die Kerne leicht braun werden, aus der Pfanne nehmen und bei Seite stellen.
• Die getrockneten Tomaten, Tomaten und den Knoblauch kleinschneiden und in einen Blitzhacker geben.
• Die Kräuter waschen, trockentupfen, die Blätter abzupfen und mit Olivenöl, Pinienkernen in den Blitzhacker geben und zu einer cremigen Massen pürieren.
• Wenn die Masse schön zerkleinert ist, wird der geriebene Parmesankäse und ebenso unter die Masse gehoben.
• Zum Schluss mit dem Balsamico, dem Meersalz und Pfeffer abschmecken.
• Das Pesto in ein Glas umfüllen und mit Olivenöl versiegeln, dann in den Kühlschrank gegeben oder sofort verwenden.
• Das Pesto schmeckt besser wenn es einen Tag im Kühlschrank durchgezogen ist.
• Im Kühlschrank ist das Pesto eine Woche lang haltbar, man sollte es aber immer mit Olivenöl versiegeln.
• Hierzu passt heiße, tropfnasse Pasta al Dente direkt aus dem Topf, das Nudelwasser dient dazu dass das Pesto sich schön cremig um die Nudeln legt, anschl. kommt noch frisch gehobelter Parmesankäse drauf.