Was kann ich tun, damit mein selbstgemachtes Pesto nicht schwarz wird?
Es ist Sonntagmorgen und Sie haben beschlossen, Ihre Familie mit leckeren Gnocchi mit Pestosauce zu verwöhnen. Sie wählen die Zutaten aus, zerkleinern die Pinienkerne, reiben den Parmesankäse und mischen die duftenden Basilikumblätter mit einem guten Schuss Olivenöl. Die Sauce ist fertig: grün, lebendig, perfekt.
Aber die Zeit vergeht. Eine Stunde später ist es Zeit zum Servieren. Alle sitzen am Tisch, bereit, das Gericht zu genießen, das Sie mit so viel Sorgfalt zubereitet haben. Und dann sehen Sie: Etwas hat sich verändert . Die Soße hat ihre leuchtende Farbe verloren. Das tiefe Grün des Basilikums ist braun geworden , fast schwarz, fade und unappetitlich.
Ist Ihnen das auch schon passiert? Sie sind nicht der Einzige. Der Übeltäter hat einen Namen: Oxidation. Dieses Phänomen verändert nicht nur das Aussehen, sondern auch den Geschmack, macht ihn bitter und weniger frisch. Was ein spektakuläres Gericht zu werden versprach, sieht nun verwahrlost aus.
Wie kommt es dazu und vor allem, wie kann man verhindern, dass das Pesto dunkel und schwarz wird?
Warum oxidiert das Pesto?
Wenn man einen Apfel oder eine Avocado aufschneidet und an der Luft liegen lässt, färbt sich das Fruchtfleisch innerhalb weniger Minuten braun. Das Gleiche passiert mit dem Basilikum im Pesto: Es oxidiert. Wenn wir die Blätter aufbrechen, setzen wir ein Enzym namens Polyphenoloxidase frei, das bei Kontakt mit Sauerstoff eine chemische Reaktion auslöst, bei der Melanoidine entstehen, die für die unappetitliche braune Farbe verantwortlich sind.
Doch Sauerstoff ist nicht der einzige Übeltäter. Es gibt noch andere Faktoren, die diese Umwandlung beschleunigen:
- Hitze: Wird Basilikum bei der Zubereitung überhitzt, werden seine Bestandteile schneller abgebaut und die Farbe verändert sich innerhalb weniger Minuten.
- Licht: Durch Lichteinwirkung, insbesondere durch Sonnenlicht, werden die natürlichen Pigmente in den Blättern abgebaut.
- Feuchtigkeit: Wenn das Basilikum vor dem Zerkleinern nicht vollständig getrocknet ist, beschleunigt überschüssiges Wasser die Oxidation weiter.
Wie können wir dies also vermeiden? Sehen wir uns einige Tricks an, die einen Unterschied machen können.
Wie man die Oxidation von Pesto verhindert
Zum Glück gibt es Möglichkeiten, Pesto länger grün und lebendig zu halten. Hier sind vier Techniken, die Sie sofort in die Praxis umsetzen können.
1. basilikum vor der verwendung blanchieren
Einer der wirksamsten Tricks besteht darin, Basilikum zu blanchieren, bevor man es zerkleinert. Dazu werden die Blätter 5-10 Sekunden lang in kochendes Wasser getaucht und dann sofort in eine Schüssel mit Eiswasser gelegt. Dadurch werden die für die Oxidation verantwortlichen Enzyme inaktiviert, ohne dass sich der Geschmack und die Konsistenz zu stark verändern. Durch diese Technik bleibt das Pesto tagelang frisch.
2. Bei der Zubereitung Eis hinzufügen
Der bekannte italienische Koch Massimo Bottura empfiehlt, bei der Verarbeitung von Basilikum ein paar Eiswürfel hinzuzufügen. Die Kälte verlangsamt die Oxidation und verhindert, dass die Hitze der Küchenmaschine das Kraut angreift. Mit diesem kleinen Trick behält das Pesto seine Farbe und Frische besser bei und bleibt länger frisch.
3. Bestreichen Sie die Oberfläche mit Olivenöl
Pesto im Kühlschrank aufbewahren? Dann bestreichen Sie die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl, bevor Sie es abdecken. Das Öl wirkt wie eine natürliche Barriere, die verhindert, dass das Pesto mit Sauerstoff in Berührung kommt, und verringert die Gefahr des Braunwerdens. Auf diese Weise behält die Sauce länger ihre ursprüngliche Farbe und ihren Geschmack.
4. Pesto nicht kochen oder erhitzen
Wenn Sie Pesto schon einmal direkt in der Pfanne erhitzt haben, haben Sie vielleicht bemerkt, dass es seine Farbe verändert und seine Frische verliert. Dies ist einer der häufigsten Fehler. Durch Erhitzen verderben Sie es. Daher ist es immer am besten, das Pesto erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, damit die Wärme der Nudeln es durchdringen kann, ohne es zu verderben.
Was ist mit Ihnen?
Kennen Sie diese Tipps und würden Sie sie in die Praxis umsetzen? Jetzt, da Sie wissen, wie Sie verhindern können, dass die Pesto-Sauce braun wird, bevor sie auf den Tisch kommt, können Sie sie in Ihren Lieblingsgerichten und Vorspeisen voll genießen.
Und wenn Sie Ihr Pesto auf die nächste Stufe bringen wollen, finden Sie hier das Originalrezept und einige Ideen, wie Sie das Beste aus dieser köstlichen italienischen Sauce herausholen können ↓↓
Hausgemachtes grünes Pesto - pesto alla genovese
Als Erstes müssen Sie eine echte hausgemachte grüne Pesto-Sauce zubereiten. Wenn es eine Sauce gibt, die jeden mit nur einem Löffel überzeugen kann, dann ist es diese:
Vollständiges Rezept ❘ Hausgemachtes grünes Pesto - pesto alla genovese
Hausgemachte Kartoffelgnocchi mit Pestosauce
Weich, fluffig und mit der hausgemachten Note, die sie unwiderstehlich macht. Diese Kartoffel-Gnocchi sind in ein lebendiges, aromatisches Pesto getaucht und schaffen ein gemütliches Gericht, das nie langweilig wird. Und das Beste daran: Mit wenigen Zutaten und ohne viel Aufhebens ist der Geschmack rein und authentisch.
Vollständiges Rezept ❘ Hausgemachte Kartoffel-Gnocchi mit Pesto-Sauce
Herzhaftes New Yorker Brötchen mit Pesto und Käse
Sie können auch eine sehr originelle Vorspeise zubereiten und das beliebte New Yorker Brötchen neu erfinden, indem Sie ihm eine pikante Note verleihen: außen knusprig, innen mit cremigem Pesto und Käse gefüllt - trauen Sie sich das?
Vollständiges Rezept ❘ Herzhaftes New Yorker Brötchen mit Pesto und Käsefüllung
Das könnte Sie auch interessieren:
Das sind die 6 todsicheren Tipps, um die Oxidation von Äpfeln zu verhindern und sie frisch zu halten. Probieren Sie sie aus!Wer hat nicht schon einmal in einen Apfel geschnitten und gesehen, wie er innerhalb weniger Minuten anfing, schwarz zu werden? Dieses Phänomen, das als Oxidation bezeichnet wird, ist eine natürliche Reaktion, die eintritt, wenn die Frucht mit Luft in Berührung kommt. Aber keine Sorge, es gibt einige einfache und wirksame Tricks, um dieses Nachdunkeln zu verhindern und den Apfel länger frisch zu halten, ohne seinen Geschmack zu beeinträchtigen.
Patricia
Kommentare