Brust oder keule?

Zutaten

• 4 Lammhaxen
• Rapsöl oder Olivenöl
• 1/4 Stück Staudensellerie
• 1 mittelgroße Karott
• 1 kleine Stange Lauch
• 500 ml trockener Weißwein
• ca. 1 l Fleischbrühe
• 3 Knoblauchzehen angequetscht
• 2 Scheiben Ingwer
• 1/2 TL Ras el Hanout
• 2-3 Zweige Thymian und Rosmarin
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer

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Zubereitung

• Öl in einem Schmortopf erhitzen, Lammhaxen von allen Seiten anrösten. Herausnehmen, salzen, beiseite stellen.
• Gemüse in den Topf geben, leicht anrösten, mit etwas Weißwein angießen, reduzieren lassen, erneut angießen, wieder reduzieren lassen. Solange wiederholen bis der Wein aufgebraucht ist.
• Fond angießen, Fleisch, Knoblauch, Ingwer, Thymian und Ras el Hanout zugeben und aufkochen lassen. Anschließend in den auf 130° vorgeheizten Ofen schieben und ca.
• 1,5 bis 2 Stunden zunächst im geschlossenen Topf, später offen, schmoren lassen.