Name: Brust oder keule?
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 4 Lammhaxen; Rapsöl oder Olivenöl; 1/4 Stück Staudensellerie; 1 mittelgroße Karott; 1 kleine Stange Lauch; 500 ml trockener Weißwein; ca. 1 l Fleischbrühe; 3 Knoblauchzehen angequetscht; 2 Scheiben Ingwer; 1/2 TL Ras el Hanout; 2-3 Zweige Thymian und Rosmarin; 1 Lorbeerblatt; Salz, Pfeffer

Zutaten

4 Lammhaxen
Rapsöl oder Olivenöl
1/4 Stück Staudensellerie
1 mittelgroße Karott
1 kleine Stange Lauch
500 ml trockener Weißwein
ca. 1 l Fleischbrühe
3 Knoblauchzehen angequetscht
2 Scheiben Ingwer
1/2 TL Ras el Hanout
2-3 Zweige Thymian und Rosmarin
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit35 min

Öl in einem Schmortopf erhitzen, Lammhaxen von allen Seiten anrösten. Herausnehmen, salzen, beiseite stellen.
Gemüse in den Topf geben, leicht anrösten, mit etwas Weißwein angießen, reduzieren lassen, erneut angießen, wieder reduzieren lassen. Solange wiederholen bis der Wein aufgebraucht ist.
Fond angießen, Fleisch, Knoblauch, Ingwer, Thymian und Ras el Hanout zugeben und aufkochen lassen. Anschließend in den auf 130° vorgeheizten Ofen schieben und ca.
1,5 bis 2 Stunden zunächst im geschlossenen Topf, später offen, schmoren lassen.