Aus meiner kräuterküche: majoran und oregano

Zutaten

• 600 g Seeteufelfilet ohne Haut und Gräten
• 1/2 teloffel Anissamen
• 1 essloffel mildes Olivenöl
• Hibiskussalz

Für die Rote Bete:

• 3 Rote Bete
• ½ kleine Zwiebel
• 350 ml Gemüsebrühe
• 2 essloffel Rotweinessig
• 3 essloffel mildes Olivenöl
• 1 Prise mildes Chilipulver
• Salz
• pfeffer aus der Mühle
• etwas Zucker
• 1 essloffel Butter

Für die Sauce:

• 1 mittelgroße Kartoffel (100 g)
• 1 mittelgroße Karotte (50 g)
• ¼ l Gemüsefond
• ½ Lorbeerblatt
• 1 getrocknete, rote Chilischote
• ½ teeloffel grüne Anissamen
• 1 halbe Knoblauchzehe
• 100 ml Sahne
• 1 teeloffel frische Majoranblättchen
• Piment d’Espelette
• etwas abgeriebene Zitronenschale
• 20 g eiskalte Butter
• 1-2 essloffel Dijonsenf oder Aprikosensenf

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Zubereitung

• Rote Beete in einer Schale kochen eine gute Stunde. Sie sollten nicht zu weich, aber immer noch knackig sein.
• In einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. Schälen und in ½ cm dick geschnitten. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
• Wärme Gemüsebrühe und vom Herd nehmen. Stir in die Olivenöl und Essig.
• Mit Salz, Pfeffer, Piment und Zucker. Beets legte Scheiben und Zwiebelstreifen in der Marinade. Marnieren Berichterstattung über Nacht im Kühlschrank.
• Für die Soße, Kartoffeln schälen, kratzen die Karotte. Sowohl in kleine Würfel schneiden. Knoblauch Skins. Wärme Gemüsebrühe.
• Kochen Sie die Karotten und Kartoffeln mit Lorbeerblatt, Pfeffer und Knoblauch in der Brühe ca. 20-25 Minuten.
• Entfernen Sie das Lorbeerblatt und Chili. Die Sahne pürieren und die Sauce mit einem Stabmixer.
• Saison Espelette mit frischem Majoran, Senf, Zitronenschale, Anis und Chili.
• Seeteufel spülen und trocken tupfen mit Küchenpapier. Oblique dicke Scheiben von etwa 1 cm. Öl in einer Pfanne.
• Den Fisch auf beiden Seiten für 3 Minuten pro Pfanne. Streuen Sie Salz mit Hibiskus und Anis.
• Butter in einer Pfanne erhitzen. Nehmen Rübenschnitzel aus der Marinade nehmen, trocken tupfen mit einem Papiertuch und Aufwärmen schnell in Butter.
• Zum Servieren stellen Sie ein wenig Sauce auf den Teller. Abwechslend Stapelrübenscheiben mit Scheiben von Fisch an einen Revolver. Top mit frischem Majoran.