Überhaupt nicht schlimm

Zutaten

• 1 kg Schwarzwurzeln
• 1 Zitrone
• 1 essloffel Mehl
• Salz
• Dry Vermouth 100
• 100 g Sahne
• 4 c. Bei Tee Butter Mehl
• 4 c. In kalter Butter Tee
• 2 EL. Creme fraiche
• Cayenne Pfeffer
• Gehackte Petersilie
• 4 Schalotten
• 100 ml Portwein, rot
• Pinot Schwarz 100
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Thymian
• Salz
• Pfeffer
• 4 c. In eiskaltem Buttertee

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Zubereitung

• Schwarzwurzel waschen, schälen und in dem Gemisch aus Wasser, 2 essloffel.
• Halten Sie den Zitronensaft und 1 essloffel Mehl.
• In Streifen schneiden und mit Schwarzwurzeln in Salzwasser restlichen Zitronensaft dente kochen für 20 Minuten. Drain, kochendes Wasser zu absorbieren, nicht abschrecken.
• Absinthe mischen mit 200 ml Kochflüssigkeit und kochen auf die Hälfte. Sahne, binden Sie vorsichtig mit Mehlbutter.
• Creme Fraiche und rühren letzten Saison und kalte Butter. Sauce ankommen.
• Schwarzwurzeln Zeit, garniert mit Kerbel.
  Für Rotweinbuttersauce gewürfelten Schalotten, Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen und Portwein, Pinot Schwarz, Lorbeer, Thymian und kochen sie bis auf ein Viertel.
• Passe und eisbutter Montage.
  Schmücken Sie mit Soße Suppe von Schwarzwurzeln.