Thüringer rücklinge mit übernachtgare

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3 Portionen

sehr einfach

22 h 20 m

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Zutaten

• 120 g Roggenmehl 1150
• 80 g Wasser
• 12 g Roggensauerteig Anstellgut
• 380 g Weizenmehl 550
• 70 g Wasser
• 150 g Milch
• 4 g frische Hefe
• 10 g Salz

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Zubereitung

• Die Sauerteigroggenmehl, 80 ml Wasser und geimpft Sauerteig mischen und lassen Sie es für 18 bis 22 Stunden bei Raumtemperatur reifen bedeckt.
• Sauerteig vermischen sich mit Weizenmehl, 70 ml Wasser, Milch, Hefe und Salz und Prozess für etwa 10 Minuten, bis glatt und relativ fest.
• Den Teig 60 Minuten, bedeckt, ließ bei Raumtemperatur, während nach 20 und 40 Minuten Auswurf

Annett

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