Thüringer rücklinge mit übernachtgare

Name: Thüringer rücklinge mit übernachtgare
Prep time: 22 h
Cook time: 20 min
Total time: 22 h 20 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 120 g Roggenmehl 1150; 80 g Wasser; 12 g Roggensauerteig Anstellgut; 380 g Weizenmehl 550; 70 g Wasser; 150 g Milch; 4 g frische Hefe; 10 g Salz

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3 Portionen

sehr einfach

22 h 20 m

Zutaten

120 g Roggenmehl 1150
80 g Wasser
12 g Roggensauerteig Anstellgut
380 g Weizenmehl 550
70 g Wasser
150 g Milch
4 g frische Hefe
10 g Salz

Zubereitung

Vorbereitungszeit22 stunden

Kochzeit20 min

Die Sauerteigroggenmehl, 80 ml Wasser und geimpft Sauerteig mischen und lassen Sie es für 18 bis 22 Stunden bei Raumtemperatur reifen bedeckt.
Sauerteig vermischen sich mit Weizenmehl, 70 ml Wasser, Milch, Hefe und Salz und Prozess für etwa 10 Minuten, bis glatt und relativ fest.
Den Teig 60 Minuten, bedeckt, ließ bei Raumtemperatur, während nach 20 und 40 Minuten Auswurf