Nochmal frühstücksbrötchen

Zutaten

• 400 g Weizenmehl 550
• 300 g Hartweizenmehl
• 300 g Dinkelmehl 630
• 600 g Wasser
• 15 g Frischhefe
• 20 g Backmalz
• 22 g Salz
• 1 Esslöffel Rapsöl

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Zubereitung

• Die Mehle und die restlichen Zutaten vermengen und mit der Küchenmaschine 4 Minuten langsam, 3-4 Minuten auf nächsthöherer Geschwindigkeit kneten, bis der Teig glatt ist und eine gute Glutenentwicklung zeigt.
• Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Dann einmal strecken und falten. In eine Schüssel geben und abgedeckt im Kühlschrank für 12 Stunden reifen.
• Am nächsten Morgen den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeistfläche geben, etwas platt drücken, ziehen und Brötchen abstechen.
• Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 15 Minuten gehen lassen. Backofen und ein leeres tiefes Backblech auf 240° Grad vorheizen.
• Brötchen in den Backofen schieben, eine Tasse Wasser auf das leere Backblech gießen und die Ofentüre schnell schließen.
• Die Brötchen 10 Minuten mit Dampf backen danach die Ofentüre einen Spalt öffnen und weite 10 Min. fertig backen.