Langbrötchen - wir sind bei der ersten plötziade dabei!

Zutaten

• 100 g 550er Weizenmehl
• 65 g Wasser
• 3 g Hefe
• 2 g Salz

Roggensauerteig:

• 50 g Roggenvollkornmehl
• 50 g Wasser
• 5 g Starter vom Roggensauerteig

Hauptteig zusätzlich:

• 350 g 550er Weizenmehl
• 8 g Salz
• 220 g Wasser
• 2 g Hefe

Ähnliche Rezepte

Knoblauch-petersilie-brot

Zubereitung

• 49 Stunden vor Beginn des Hauptteiges die Zutaten für den Hefevorteig in einer Schüssel vermischen und abdecken. Eine Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen und dann 48 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
• 22 Stunden vor Beginn des Hauptteiges die Zutaten für den Sauerteig in einer Schüssel verrühren, abdecken und 22 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
• Alle Zutaten für den Hauptteig, auch die zwei Vorteige, 5 Minuten langsam und 5 Minuten schnell verkneten.
• Den Teig eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, dabei nach 20 und nach 40 Minuten falten.
• Den Teig in 8 Teile teilen und grob zu Zylindern rollen. Diese abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen.