Baukastenbrot–plötziade

Zutaten

• Sauerteig
• 25g Roggenvollkornmehl
• 20ml Wasser
• 5g ASG
• 40g Sauerteig
• 290g Vorteig
• 25g Vollkornmehl
• 305g Weizenmehl 550
• 227ml lauwarmes Wasser
• 9g Hefe
• 10g Meersalz

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Express-brot, keine hefe, kein kneten, keine ruhezeit

Zubereitung

• 40g Sauerteig abnehmen und den Rest anderweitig verarbeiten. Sauerteig, Vorteig, Weizenmehl, Roggenvollkornmehl, Wasser und die restliche Hefe in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine auf niedriger Stufe 5 Minuten kneten. Salz beigeben und auf mittlerer Stufe 10 Minuten weiter kneten.
• Nachdem sich der Teig vom Schüsselrand löst und ein Klebegerüst aufgebaut hat, können wir ihm eine Teigruhe von 90 Minuten. Während der Teigruhe wird er alle 30 Minuten gefaltet.
• Auf einer bemehlten Arbeitsplatte den Teig langsam rund wirken und mit dem Schluss nach unten in ein Gährkörbchen geben. Abgedeckt bei Zimmertemperatur 60 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen, das Backblech bleibt dabei im Ofen. Ein zweites Backblech wird mit 2 Liter Wasser aufgefüllt.
• Das Brot auf ein Schiesser geben, Backpapier auf das Blech legen und das Brot in den Ofen einschießen. 15 Minuten unter Dampf backen, das Backblech mit Wasser entfernen, den
• Ofen auf 200 Grad runter regeln und weitere 10 Minuten backen. Die Ofentür öffnen, die Temperatur auf 180 Grad regeln und das Brot für weitere 10 Minuten fertig backen.