Bitte zum frühstück

Name: Bitte zum frühstück
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 450 g roh, ungeschälte Kartoffeln; 140 g Roggenmehl Type 960; 210 g Dinkelmehl Type 700; 60 g lauwarmes Wasser; 5 g Trockenhefe; 10 g Salz; 15 g Olivenöl

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3 Portionen

sehr einfach

30 min

Zutaten

450 g roh, ungeschälte Kartoffeln
140 g Roggenmehl Type 960
210 g Dinkelmehl Type 700
60 g lauwarmes Wasser
5 g Trockenhefe
10 g Salz
15 g Olivenöl

Zubereitung

Vorbereitungszeit5 min

Kochzeit25 min

Kartoffeln kochen, pellen und gut auskühlen lassen. Anschließend alle Zutaten miteinander vermengen und 10 min kneten.
Bitte nicht erschrecken, anfangs ist der Teig sehr bröselig und wird erst nach ca. 5 min homogener, bis er zum Schluss eine seidige Oberfläche bekommt.
Den Teig in eine Schüssel geben und gut verschlossen 9 h bei 6° in den Kühlschrank stellen. Das Volumen des Teiges sollte sich verdoppelt haben.
Den Teig nach den 9 h herausnehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 8 Teiglinge abstechen, rund wirken und in reichlich Roggenmehl wälzen.
Die Teiglinge zugedeckt 1 h rasten lassen. Den Ofen auf 230° aufheizen. Die Brötchen 10 min bei 230° backen, dann Ofentür kurz öffnen und weitere 10 min 200 ° weiterbacken.
Während der letzten 5 min die Ofentür einen Spalt breit öffnen, so entsteht eine rösche Kruste.