Bitte zum frühstück

Zutaten

• 450 g roh, ungeschälte Kartoffeln
• 140 g Roggenmehl Type 960
• 210 g Dinkelmehl Type 700
• 60 g lauwarmes Wasser
• 5 g Trockenhefe
• 10 g Salz
• 15 g Olivenöl

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Zubereitung

• Kartoffeln kochen, pellen und gut auskühlen lassen. Anschließend alle Zutaten miteinander vermengen und 10 min kneten.
• Bitte nicht erschrecken, anfangs ist der Teig sehr bröselig und wird erst nach ca. 5 min homogener, bis er zum Schluss eine seidige Oberfläche bekommt.
• Den Teig in eine Schüssel geben und gut verschlossen 9 h bei 6° in den Kühlschrank stellen. Das Volumen des Teiges sollte sich verdoppelt haben.
• Den Teig nach den 9 h herausnehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 8 Teiglinge abstechen, rund wirken und in reichlich Roggenmehl wälzen.
• Die Teiglinge zugedeckt 1 h rasten lassen. Den Ofen auf 230° aufheizen. Die Brötchen 10 min bei 230° backen, dann Ofentür kurz öffnen und weitere 10 min 200 ° weiterbacken.
• Während der letzten 5 min die Ofentür einen Spalt breit öffnen, so entsteht eine rösche Kruste.