Spargelcremesuppe mit pannenkoeken

Zutaten

• 500g Spargel
• 200ml Sahne
• 40g Butter
• 40g Mehl
• Muskatnuss
• Salz
• Zitronensaft
• Pannenkoeken
• 40g Butter
• 3 Eier
• 375ml Milch
• 350g Mehl
• 2TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• Butterschmalz zum Braten

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Zubereitung

• Spargel schälen, die Schalen auskochen und den Sud auffangen. Im Sud den Spargel etwa 10 Minuten garen und mit einer Zange aus dem Wasser heben.
• N einem Topf die Butter auslassen, das Mehl unterrühren, mit Sahne ablöschen und mit Spargelsud angießen bis eine cremige Suppe entstanden ist.
• En Spargel in Stücke schneiden, in die Suppe geben und kurz aufkochen. Mit Salz, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
• Die Butter schmelzen und ein wenig abkühlen lassen. Eier und Zucker schaumig schlagen und in einer Rührschüssel mit Mehl, Milch, Backpulver verrühren, Salz und die flüssige Butter unterrühren.