Pfannkuchen mit schinken, blumenkohl, romanesco und salbeibutter

Zutaten

• Circa 3 Eier
• 1/8 l Milch
• 80 g Mehl
• Salz und frisch gemahlener Muskatmühle
• 4 Scheiben gekochter Schinken
• Butter zum Braten
• 1 kleiner Blumenkohl
• 1 kleiner Blumenkohl Romanesco
• 4 Esslöffel Butter
• 24 frische Salbeiblätter
• Salz

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Zubereitung

• Blumenkohl und Romanesco in kleine Röschen zerteilen. Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kohlröschen im Salzwasser 6-8 Minuten blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.
• Für die Salbeibutter die Butter in einer Pfanne erhitzen. Salbeiblätter in der heißen Butter rasch frittieren. Herausnehmen und auf Küchenkrepp legen. Salzen und pfeffern. Die Kohlröschen bei kleinerr Hitze in der Salbeibutter schwenken.
• Für die Pfannkuchen Milch, Eier und Mehl gut verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuß abschmecken.
• Butter in einer flachen Pfanneschmelzen. Eine Scheibe Schinken darin 30 Sekunden anbraten.
• Dann dünn mit dem Pfannkuchenteig übergießen und circa 1-2 Minute backen. Den Pfannkuchen vorsichtig umdrehen und auf der anderen Seite ebenfalls 1 Minute backen.