Lachsforelle mit orangenpfeffer und sellerie-avocado-tatare

Zutaten

• 500 g Lachsforellenrücken filetiert ohne Haut und Gräten

Marinade:

• 1/2 teeloffel Salz
• 1/2 teeloffel Zucker
• 1 Spritzer helle Sojasauce
• 4 Basilikumblätter
• 1/2 teeloffel Korianderkörner
• 2 essloffel reduzierter Orangensaft

Zum Konfieren:

• 3 essloffel Mandelöl

Orangenpfeffer:

• 1 essloffel getrocknete und pulversisierte Schale einer Bioorange
• 1 essloffel Guineapfeffer (Paradieskörner, Ghanapfeffer), gemörsert

Sellerietatare:

• 3 kleine, junge Stangen Sellerie, fein gewürfelt
• 1 Wildavocado, fein gewürfelt
• 1 teeloffel Schnittlauch
• 1 essloffel griechischer Joghurt oder Rahmjoghurt
• 2 essloffel reduzierter Orangensaft
• 1 essloffel Mandelöl
• 1 essloffel weisser Balsamico
• Salz
• 1 prise Piment d'Espalettes

Garnitur:

• Selleriegrün
• Schale von Bio-Taroccos wird mit 70 Grad getrocknet Lachsforellenfilets, bereit zum Marinieren

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Zubereitung

• Fish:
  Lassen Sie stehen für etwa 2 Stunden bis Marinade Lachsforelle. Gute aspülen und trocken.
• Geben Sie Fisch und Mandelöl in einer kleinen Form, flach, mit Folie abdecken.
• Lassen Sie den glasartigen Fische bei 70 Grad in den Ofen (dauert ca. 10 Minuten, je nach Dicke des Filets).
• Short arosieren vor in Butter serviert bestreichen und mit Bunsen oder orange pfeffern.
• Tartar:
  Alle fein würfeln. Mischen Sie die Marinade kurz vor dem Servieren.
• Zu diesem Zweck: Sellerieblätter mit etwas Vinaigrette mariniert.