Name: Lachsforelle, ghanapfeffer, fencheltartare
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 1 Lachsforelle von ca. 800 g; 3 EL Olivenöl; 1 MSP geriebene Orangenzeste; 2 EL Ghanapfeffer, grob gemörsert; 1 große Knolle Fenchel mit Grün; 2 EL griechischer Joghurt oder Rahmjoghurt; 1 EL Creme Fraiche; Saft einer Orange; 2 EL Macadamianußöl; 1 EL Apfelbalsamico; Salz; 1 MSP Piment d'Espalettes; Bronzefenchelpollen; -feines Fenchelgrün; kleine Orangenfilets; gehackte Macadamianüsse; schwarzes Meersalz

Zutaten

1 Lachsforelle von ca. 800 g
3 EL Olivenöl
1 MSP geriebene Orangenzeste
2 EL Ghanapfeffer, grob gemörsert
1 große Knolle Fenchel mit Grün

Marinade:

2 EL griechischer Joghurt oder Rahmjoghurt
1 EL Creme Fraiche
Saft einer Orange
2 EL Macadamianußöl
1 EL Apfelbalsamico
Salz
1 MSP Piment d'Espalettes

Garnitur:

Bronzefenchelpollen
feines Fenchelgrün
kleine Orangenfilets
gehackte Macadamianüsse
schwarzes Meersalz

Zubereitung

Vorbereitungszeit20 min

Kochzeit10 min

Lachsforellenfilet, Knochen, Haut, entfernen Tran.
Mit Öl, Pfeffer und Ghana vakumieren Orangenschale und bis zu 50 Grad die Temperatur Vakuumgaren Herzen.
Geben Sie Fisch und Zutaten in einer kleinen Form, flach, mit Folie abdecken.
Giving bis 65 Grad in den Ofen, entfernen Sie die glasig Fisch. Die äußeren Teile zu entfernen. Grün Mut und holen zum Garnieren.
Fenchel mit einem V-Hobel in 5 mm dicke Scheiben flache, etwa 30 Minuten im Spiel Eiswasser, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
Mischen Sie die Marinade kurz vor dem Servieren.