Lachsforelle, ghanapfeffer, fencheltartare

Zutaten

• 1 Lachsforelle von ca. 800 g
• 3 EL Olivenöl
• 1 MSP geriebene Orangenzeste
• 2 EL Ghanapfeffer, grob gemörsert
• 1 große Knolle Fenchel mit Grün

Marinade:

• 2 EL griechischer Joghurt oder Rahmjoghurt
• 1 EL Creme Fraiche
• Saft einer Orange
• 2 EL Macadamianußöl
• 1 EL Apfelbalsamico
• Salz
• 1 MSP Piment d'Espalettes

Garnitur:

• Bronzefenchelpollen
• feines Fenchelgrün
• kleine Orangenfilets
• gehackte Macadamianüsse
• schwarzes Meersalz

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Zubereitung

• Lachsforellenfilet, Knochen, Haut, entfernen Tran.
• Mit Öl, Pfeffer und Ghana vakumieren Orangenschale und bis zu 50 Grad die Temperatur Vakuumgaren Herzen.
• Geben Sie Fisch und Zutaten in einer kleinen Form, flach, mit Folie abdecken.
• Giving bis 65 Grad in den Ofen, entfernen Sie die glasig Fisch. Die äußeren Teile zu entfernen. Grün Mut und holen zum Garnieren.
• Fenchel mit einem V-Hobel in 5 mm dicke Scheiben flache, etwa 30 Minuten im Spiel Eiswasser, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
• Mischen Sie die Marinade kurz vor dem Servieren.