Jakobsmuscheln, topinambursalat, gebratene avocado, petersiliennage

Zutaten

Topinambursalat:

• 4 mittelgroßeTopinambur
• 1/2 Granatapfel, nur die Kerne
• 2 essloffel Pinienkerne, in der Pfanne ohne Fett geröstet

Weißweinessig:

• 1/2 teeloffel Senf
• Traubenkernöl
• Haselnussöl
• Zucker
• Salz
• Pfeffer

Petersilie Schwimmen:

• 1/2 Bund Petersilie
• 50 g Butter
• 1-2 Schalotten, fein gewürfelt
• 1/2 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
• Olivenöl
• Weißwein, Noilly Prat
• Hühnerbrühe 300 ml
• Salz
• Pfeffer

Außerdem:

• 1 reife Avocado
• 8 Jakobsmuscheln
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

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Zubereitung

• Von den Umkleide Zutaten, um einen Verband zu machen.
• Peel Topinambur, reiben, mischen mit Dressing.
• Granada und Pininekerne zeit und sofort servieren.
• Petersilie Schwimmen:
  Petersilie holen Stäbe, Stangen Würfel.
• Schalotten und Knoblauch Würfel in Öl braten, fügen Sie die Petersilie stammt.
• Ablöschen mit einem Schuss Weißwein und Noilly jeweils zusammenzufassen, gießen Sie die Hühnerbrühe zu halbieren.
• Flüssigleit mit Petersilie Blätter zusammen in einem fein pürieren Mixer, durch ein Sieb passieren. Fügen Sie die Butter und aufmixen Nage.
• Außerdem:
  Peel Avocado, entkernen, in Streifen geschnitten und in Olivenöl anbraten, Saison.
• Braten Sie die Jakobsmuscheln so stark und Gewürzen.
• Nachdem sie alle zusammen.