Black tiger garnelen mit avocado-mango-carpaccio und rucola

Zutaten

• 4 Black Tiger Garnelen (oder andere)
• 1 Mango
• 1 Avocado
• 1 Limette
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Olivenöl
• 1 frischer Thymianzweig
• Senf (Dijonsenf)
• Weissweinessig (Balsamico)
• Olivenöl

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Zubereitung

• Die Mango Haut, schneiden Sie das Fleisch entlang der Schneiden von Stein und Mango-Scheiben.
• Avocado Haut und in Scheiben schneiden. Nieselregen mit etwas Limettensaft.
• Mango und Avocado-Carpaccio abwechselnd als Kreis auf 2 Platten verwendet.
• Rakete entfernen langen Stielen, Spülen und Schleudern.
• Ein Salz-Dressing-Mischung, Pfeffer, 1 teeloffel Senf, 1 essloffel Weißweinessig, 3 essloffel Olivenöl und mit der Rakete zu mischen.
• Legen Sie die Rakete auf der Carpaccio.
• Garnele mit einer Schere, und entfernen Sie den Darm. Shell die Garnelen Schwanz Garnelen.
• In Olivenöl mit Thymian, braten, bis gekocht.
• Ordnen Sie auf der Rakete und sofort servieren.
• Tomatenmark mit der Sahne-Mischung mit Salz, Pfeffer und eine.
  Prise Zucker abschmecken.
• Fügen Sie einen Schuss Cognac und mischen.