Verrines-zitronen-baiser-torte

Zutaten

La base biscuit :

• 3 spéculoos (ou palets bretons)

Le lemon curd :

2 Die Cookie-Basis:

• 3 Spekulatius (oder bretonische Paletten)

Der Zitronenquark:

• 2 Zitronen
• 72 g Zucker
• 3 Eier
• 9 g Maisstärke
• 72 g Butter

Italienisches Baiser:

• 30g Eiweiß (Zimmertemperatur)
• 60 g Zucker
• 20 ml Wasser

Materialien

• Spritzbeutel
• Flambiergerät
• kleine Verrines (Fassungsvermögen bei uns: 80ml)

Zubereitung

• Der Zitronenquark:
  Eier, Zucker und Speisestärke verrühren. Den Saft einer Zitrone und die Schale dazugeben und gut vermischen.
• Alles bei mittlerer Hitze eindicken. Vom Herd nehmen und die Butter in Stücken hinzufügen. Gut vermischen und dann den Saft einer Zitrone hinzufügen. In einen Spritzbeutel füllen und 2 Stunden kalt stellen.
  
• Italienisches Baiser:
  Schlagen Sie das Eiweiß auf niedriger Stufe, während Sie den Sirup zubereiten.
• Zucker und Wasser in einem Topf erhitzen, bis die Temperatur 116 °C erreicht. Schlagen Sie an diesem Punkt das Eiweiß mit hoher Geschwindigkeit. Wenn der Sirup eine Temperatur von 118 °C erreicht hat geben sie es zu dem Eiweiß.
  
• Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Sirup, bis die Schüssel kalt ist.
• Die Spekulatiusstücke zerdrücken und die Krümel auf den Boden der Verrines geben.
  
• Den Lemon Curd auf die Verrines verteilen.
• Das Baiser auf die Zitronencreme geben.
  
• Zum Schluss das Baiser mit einem Flambiergerät anbrennen.
• Los geht's, die Verrines sind fertig!