Schokoladeneis mit rauchmandeln

Zutaten

• 200 ml Milch
• 400 g Sahne
• 200 g Zartbitterkuvertüre
• 1 Esslöffel Kakaopulver
• 3 Eigelbe60 g Zucker
• handvoll Rauchmandeln

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Zubereitung

• Milch und Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten.
• Die Zartbitterkuvertüre grob hacken. Mit dem Kakaopulver in die heiße Sahnemilch rühren und darin schmelzen lassen.
• Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die Schokosahne zügig unter Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen.
• Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen.
• Die Schokomasse durch ein feines Sieb in eine kalte Schüssel streichen. Die Schüssel auf ein kaltes Wasserbad setzen und die Masse kalt rühren.
• Die kalte Schokomasse in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen.
• Nüsse hacken und unter das Eis heben bzw. darüber streuen und servieren.