Erdbeer-mousse und erdbeer-macaron´s mit basilikumzucker

Zutaten

• 400 g frische Erdbeeren
• 5 Blatt rote Gelantine
• 200 g weiße Schokolade
• 1 Ei + 1 Eigelb
• 2 essloffel Zucker
• ein Schluck Grand Manier
• 400 g Schlagsahne
• 2 essloffel Zucker
• mehrere Blätter frischen Basilikum

Erdbeermacarons:

• 1 Eiweiß
• 45 g fein gemahlene Mandeln
• Puderzucker 75g
• 10 g Zucker
• 1 kl. Spoonful Lebensmittelfarbe

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Zubereitung

• Die Erdbeeren, sauber und Maische waschen.
• Mindestens Gelatine in kaltem Wasser. 10 Minuten. Einweichen.
• Gelatine in einer kleinen. Pot kann flüssig sein, und fügen Sie die Erdbeeren.
• Füllen Sie die Hälfte der Erdbeerpüree in 6 Gläser und im Kühlschrank erstarren (30 Minuten).
• Grob hacken Sie die Schokolade und schmelzen im Wasserbad.
  Schlagen Sie die Sahne bis Unternehmen.
• Öffnen Sie Eier mit dem Zucker in den Kessel auf die Creme des Wassers, geschmolzene Schokolade und rühren kräftig zu geben.
• Stir in Grand Marnier + Erdbeerpüree, etwas abkühlen lassen und fügen Sie die Schlagsahne.
• In 3/4 der Schaum auf dem Erdbeerpüree und kalt stellen.
• Schleifen Zucker und Basilikumblätter in einem Mörser fein verrühren und über den Schaum.
• Erdbeermacarons:
  Lassen Sie frische Makronen und füllen sich mit restlichen Erdbeer-Mousse.