Von der insel pantellerialinsen

Zutaten

• 3 Schalotten
• Etwas Butter
• 400 ml roter Portwein
• 400 ml Enten Hintergrund
• 10 Pfefferkörner
• 2 Zweige Thymian
• 1 essloffel Anispulver
• 2 essloffel Demi Glace
• Salz
• Pfeffer
• Granatapfelsirup
• Falls erforderlich, ein wenig Butter Mehl

Entenbrust:

• 2 Entenbrustfilets
• Salz
• Pfeffer
• 1 essloffel Bei Tee frische Thymianblättchen
• Shell trage Orange

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Zubereitung

• Porto-Sauce mit Anis:
  Schälen und hacken Sie die Schalotten. Dann in ein wenig Butter in einer Pfanne braten ein paar Minuten.
• Mit Portwein ablöschen und Ente Wallpaper. Thymian, 1/2 Teelöffel pulverisierte Anis Kaffee, Pfefferkörner zerkleinert und fügen Sie die Demi Glace. Die Sauce über die Hälfte bis ein Drittel Kochen bringen.
• Dann filtern durch ein Sieb. Mit Salz, Pfeffer, der Rest der Anis-Pulver und ein wenig Geschmack von Granatapfel-Sirup.
  Falls erforderlich, mit Butter Mehl optimieren Konsistenz.
• Entenbrust:
  Die Netze von zwei Stunden vor dem Beginn der Zubereitung.
  Nehmen Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur annehmen. Die.
• Backofen auf 60 ° C.
  Waschen und trocknen Sie die Filets, schneiden Sie die überschüssige Haut.
• Sehnen und silbrig-Skins zu entfernen. Dann auf einer Platte für eine Pose Stunden in den Ofen.
• Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer hohem Niveau. Die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten leicht in Fett.