Name: Vegan wednesday #96
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 100 g zart-dinkel; 5-6 cocktailtomaten; 1/2 feldgurke; 1/2 dose kichererbsen; 2 jungzwiebeln; 1 hand voll heidelbeeren; 1/2 bund petersilie; 1 hand voll jungspinat; für das dressing; saft und schale 1/2 zitrone; olivenöl + balsamico essig; 1 tl mittelscharfer senf, salz; 1 tl preiselbeermarmelade; 1 tl pesto genovese; 1 tl weißes mandelmus

Zutaten

100 g zart-dinkel
5-6 cocktailtomaten
1/2 feldgurke
1/2 dose kichererbsen
2 jungzwiebeln
1 hand voll heidelbeeren
1/2 bund petersilie
1 hand voll jungspinat
für das dressing
saft und schale 1/2 zitrone
olivenöl + balsamico essig
1 tl mittelscharfer senf, salz
1 tl preiselbeermarmelade
1 tl pesto genovese
1 tl weißes mandelmus

Zubereitung

Vorbereitungszeit5 min

Kochzeit15 min

Den zart-dinkel nach packungsanleitung gar kochen .
In der zwischenzeit das gemüse putzen und klein schneiden, die kräuter hacken und den jungspinat grob schneiden.
Sobald der zart-dinkel fertig ist, diesen mit kaltem wasser abschrecken und einmal durchwaschen.
Alles zusammen in eine große schüssel werfen und die zutaten für das dressing gut miteinander vermischen.
. zuletzt noch den salat durchmixen und sofort servieren.