Spaghetti carbonara reloaded

Zutaten

• 2 Eier
• 3 Eigelb
• ca. 250 gr geräucherter Bauchspeck

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Zubereitung

• Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Spritzer Olivenöl
• Schwarte vom Bauchspeck entfernen und in kleine Bröckchen würfeln. Eier verkleppern, mit Parmesan, Gewürzen zu einer homogenen, nicht zu flüssigen Masse verrühren. Falls es sehr flüssig ist, noch etwas Parmesan zugeben.
• Falls es sehr flüssig ist, noch etwas Parmesan zugeben. Ist sie eher breiig, kann (!) man mit einem Schluck Sahne verdünnen.
• Speckwürfel in einem Spritzer Olivenöl langsam aber kross ausbraten. Die Würfel sollen richtig knusprig aber nicht zu hart sein. Spaghetti in der Zwischenzeit al dente kochen und in eine vorgewärmte Schüssel geben.
• Speckwürfel in einem Spritzer Olivenöl langsam aber kross ausbraten. Die Würfel sollen richtig knusprig aber nicht zu hart sein. Spaghetti in der Zwischenzeit al dente kochen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Jetzt die Ei-Käse-Masse drübergießen und sofort unterheben.
• Speckwürfel dazu und noch mal alles mischen. Sofort servieren!