Nudeltaschen mit grünem spargel & räucherlachs

Zutaten

• 4 Nudelplatten für Lasagne
• 200 g Räucherlachs
• 500 g grüner Spargel
• 1 Zwiebel
• 2 Teelöffel Butter
• 2 Teelöffel Mehl
• 200g Sahne
• 1 guter Schuss Weißwein
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie, frisch
• 2 esslöffel Parmesan, gerieben

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Zubereitung

• Ausreichend Wasser in einem Topf erhitzen, bis es kocht. Dieses dann leicht salzen und die Nudelplatten hinein gleiten lassen und etwa 10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.
• Währenddessen den Spargel putzen, die Enden abschneiden und in der Mitte halbieren.
• Die Zwiebel häuten, halbieren und fein würfeln.
• Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und die Zwiebelstückchen darin andünsten. Das Mehl darüber stäuben und mit einem Schneebesen schnell zu einer klumpigen, breiigen Masse verrühren.
• Dann mit der Sahne und dem Weißwein aufgießen und aufkochen lassen. Unter Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann vorsichtig mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
• Die Nudelplatten inzwischen aus dem Wasser fischen und jeweils eine in eine gefettetes Auflaufförmchen quer legen, sodass man dieses am Ende zuklappen kann.
• Den vorbereiteten Spargel im Nudelwasser ca. 5 Minuten kochen lassen, dann heraus nehmen.
• Wieder zu den Nudelplatten: Zwei Scheibchen Lachs darauf legen, dann die Hälfte vom Spargel. Mit der Hälfte der Soße beträufeln und zuklappen. Mit der anderen Nudelplatte genauso vorgehen.
• Die restliche Soße über die zusammen geklappten Nudelplatten geben und mit Parmesan bestreuen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 175° (Umluft) auf der zweiten Schiene von unten etwa 10 Minuten überbacken.
• Vor dem Servieren mit frisch gerupfter Petersilie bestreuen.