Misses lawsons hochgepriesenes huhn

Zutaten

• 1 großes Hühnchen, Bio bevorzugt
• 2 TL Öl
• 1 Zehe Knoblauch
• 100 ml trockener Weißwein
• 2 Stangen Lauch
• 3 Karotten
• 2 Stangen Sellerie
• ca. 2 l kaltes Wasser
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• Einige Petersilienstängel
• 1 TL Salz
• 2 TL Roter Pfeffer
• Gekochter Reis zum Servieren

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Zubereitung

• Knoblauch schälen und fein hacken. Lauch putzen, waschen und grob in Stücke schneiden. Karotten schälen und in längliche Stücke schneiden, Sellerie putzen, die Fäden entfernen und ebenfalls in Scheiben schneiden
• Das Hühnchen mit der Brustseite nach unten auf ein Schneidebrett legen und mit den Händen nach unten drücken, bis das Brustbein kracht.
• Dann nochmals kräftig drücken, bis das Huhn flach auf dem Brett liegt.
• Das Hühnchen läßt sich so besser anbraten, und außerdem habe ich die Erfahrung gemacht, dass es nicht so zum Hochschweben neigt, wenn man mit Flüssigkeit aufgießt. Die Unterschenkel abschneiden, aber nicht wegwerfen.